怎么酱蘑菇好吃？
我家在东北，我奶奶就会做酱蘑菇，但是跟饭店的那种味道不一样，我奶奶做的特别清淡，没有什么调料味儿，可是因为食材新鲜所以特别好吃。 做酱蘑菇首先需要香菇（干的湿的都可以）、青椒、黄瓜，家里来客人的时候多放点青菜也不错。
把香菇洗干净，去掉根，然后用刀划出十字花痕，这样方便入味儿。如果是湿漉漉的鲜香菇就用冷水浸泡，泡软后冲洗干净挤干水分备用；干香菇就用水稍微冲洗一下就好。
切黄瓜和青椒的时候注意尽量把黄瓜籽剜掉或者削去，这样不会留着筋影响口感。
锅里放油，油热后放入八角葱白爆香，然后倒入香菇煸炒出香味儿（一定要小火慢慢炒），加入生抽酱油、老抽酱油、白糖调味，再倒上够没过香菇的水，大火煮开转小火炖30分钟以上（这个步骤和饭店做出来的酱香味很类似了！） 我家做酱蘑菇是不放盐的（因为我奶奶说盐会影响菌类本身的鲜味），如果咸度不够可以适当添加一些生抽或者老抽。
水可以多一些，但不要糊锅底。小火煮的过程中应该会不断地有汤汁儿涌出来，记得时不时地搅拌一下。等到锅里的汤汁儿变得浓稠，香菇也差不多熟了关火，让酱蘑菇继续入味儿。 等完全凉透后，把酱蘑菇连汤带料装到容器里，盖上盖子密封好放进冰箱冷藏室保存。吃的时候舀一碗直接吃就可以，也可以配着米饭吃。
虽然我家经常做酱蘑菇吃，但真正学会还是看央视的一个美食节目，那期节目的主持人是王刚，他还现场演示了如何挑出蘑菇里面的沙子【方法是用一个比较密的漏勺，一边摇晃一边使劲儿挤压，不过这样做出来的酱蘑菇会比较费工夫】，还说了一些比较干货的做菜知识比如油热了以后放入葱姜段儿炝锅再倒进去香菇是一个正确的步骤等等，觉得很有道理，分享给你！