什么泡萝卜最好吃？
“泡”字很讲究，说明这菜是熟的。但熟的不是萝卜，而是其他蔬菜，比如芥菜、韭菜、蒜薹之类。这种吃法最早见于周代，叫做菹（zū），是一种酱腌蔬菜。 到了唐代，出现了泡菜——芥菜渍后发酵。宋代的四川，酸菜和泡菜已经非常普遍了。明代《本草纲目》中就有记载，说咸菜“吴民多腌制以供卤食”。这个盐卤就是做豆腐的原料，所以用老豆腐压出来的卤水可以做臭豆腐，当然也可以用来腌咸菜。
清代学者郑板桥在扬州做过两任知府，他有一首描写农家生活的诗，其中两句“瓮头浮醋应常醉，锅底无煤自熟饭”，就写了农村用醋和酱油腌制蔬菜的情景。 至于现在最流行的泡菜，那还是朝鲜族的传统菜肴。关于它的来历还有一段故事呢！据说当年李世民征高丽，俘虏了不少高丽王子、大臣等，准备回去杀掉。这些王子、大臣见形势不妙，想出了一个缓兵之计，说自己浑身是病，只有家乡的泡菜能治病。于是唐太宗就赦免了他们，并让他们教做泡菜。
后来这种做法传到民间，流传至今。 说了这么多，我到底要告诉你哪种泡萝卜最好吃呢？答案是我也不知道！因为好的标准太主观了，好比葡萄酒，有人觉得涩味重才好，有人觉得酸度高才好，我呢，喜欢均衡一点，平衡而又和谐，所以没有最好，只有更好。 或者这样比喻，如果泡萝卜像白酒，我可能会更喜欢剑南春；如果是黄酒，可能更偏爱花雕；而如果像啤酒，恐怕格瓦斯会更对我的胃口…… 所以，我只能提供做法，让你自己做出最好的泡萝卜！