铁锅清蒸什么鱼好吃？
这个答案要分两部分来回答，一部分是鱼的选择和处理，另一部分才是怎么做好吃的问题。 先来说鱼的选择和处理办法。 最好吃的鱼当然是最鲜的鱼啦！所以首先在选择上就应该选择刚刚捕捞上来，而且新鲜度比较高的鱼。当然，能买到刚捕捞上来的鱼是最好的，但是如果买不回来，那就尽量购买冰鲜的鱼类。 在鱼类身上划上几刀，这样可以更好的入味儿。用厨房纸吸干表面的水分。（如果不擦干水分直接下锅蒸，很容易出现积水太多而粘锅的情况）。然后在表面铺上一层葱姜，这样可以在蒸的过程中起到去腥增香的作用。
第二部分就是怎么做好吃了。 首先要说的当然是调料和蘸料的问题。现在市场上售卖的花样繁多的海鲜调料品不少，但是很多都是加了味精和食盐的，味道虽然重，但是却不是天然的味道。要想吃到最原本的口感，还是自己简单拌一个酱料就好了。 剁椒、生抽、香油、葱花，调成一碗酱汁，浇在鱼肉上面，就可以食用了。 如果觉得不够咸的话，可以撒点细盐。
至于最关键的一步，那就是火候的把控了。一般来说，水开以后，上蒸汽大约还需要半个小时的时间才能蒸熟。所以如果把握不好时间，可以提前将鱼肉下锅，等到时间差不多了，再打开锅盖，这样就可以保证成熟度和口感了。 最后要说的是，其实很多鱼都可以用这个方法来做菜。像龙利鱼、鳜鱼、多宝鱼等等，只要是鱼片厚度适中的鱼，都可以采用这种方法来做。