腊肠和什么吵好吃？
作为一个四川人，对香肠是再喜欢不过的了，可以干吃也可以配饭吃。但是最经典的吃法还属炒着吃。 四川人炒香肠那可不是吹的，什么素菜、荤菜都能跟你炒出花来。我最爱吃我妈和我外婆炒的香肠，我妈妈做的泡椒凤爪还有凉拌黄瓜是我最爱的下饭菜，我外婆做的青笋炒腊肉是我的最爱。
青笋又嫩又脆，搭配上烟熏火燎后的腊肉，肥而不腻，瘦而不柴，再拌上一点辣椒面，那味道真叫一个过瘾。 除了青椒之外，我还最爱用蒜苗来炒香肠。蒜苗清洗干净后，切掉根须部分，留少许蒜白部分和绿色的蒜叶切寸段备用。红辣椒切成细丝，与蒜苗一起下锅，加适量的生抽、老抽、白砂糖以及胡椒粉调味。
开小火慢慢煸炒至蒜苗变软，颜色变深，就可以夹出来放凉直接食用了。 一盘香喷喷，油汪汪，色香味俱全的蒜苗炒香肠就做好了。
当然，最经典的做法还要数腊肉炒蒜苗。只不过，这里用的腊肉得是自己晒的腊肉。 挑选合适的腊肉材料很重要。一般我们四川人会选用五花肉来做腊肉，因为五花肉有肥肉有瘦肉，做出来的腊肉不会太腻也不会太柴。
将新鲜的五花肉清洗干净，放入冷水锅中烧开，焯水去除血沫后捞出来沥干水分。然后把酱油、花椒、八角、桂皮、冰糖、白酒等调料加入到锅中，煮至沸腾后，把切好的五花肉放进去，小火煮约半小时后熄火，让酱料的味道渗入到肉里。然后盖上盖子，腌渍2-3天。 腌渍好的腊肉要风干，不然怎么做都不好吃。把腌渍好的腊肉取出，用针在表面扎一些小孔，方便蒸发水分。然后挂在通风处，夏天的话三四天就差不多了。如果气温不高或者冬天，时间就要更长一些。
等到腊肉的风味完全激发出来后，就可以用来炒菜了。我最喜欢吃的做法就是腊肉炒蒜苗，不过换成青椒或者是香菇也是极好的。