小咸菜怎么腌制好吃？
2300字超长干货，看完你会做咸菜了！ 作为山西人，我最喜欢的下饭小菜就是腌咸菜。夏天的时候，早上起来熬点粥，切点儿咸菜丝配着喝，美滋滋。 咸菜种类很多，按原料分有白菜咸菜、萝卜咸菜、茄子咸菜、疙瘩咸菜等等；按风味分则有东北酸菜、四川泡菜、山西醋蒜、陕西咸菜等；而按做法分就有泡、腌、酱三种，我最喜欢的是用盐水腌的咸菜，清爽宜人。
【制作诀窍】 一瓶好咸菜=食材本身味道+盐度/酸度适中+干净无污染的环境+足够的发酵时间 要想做出一瓶好的咸菜，必须掌握两个关键点：
1.发酵过程中会产生亚硝酸盐，所以第一次发要尽量少放盐。（划重点）
2.一定要充分搅拌，让盐水均匀覆盖在菜上。 下面推荐几个我做的成功的咸菜：
【萝卜咸菜】 食材：绿萝卜5斤、小米椒4个、大蒜5瓣、生姜1小块、香菜1棵 调料：高度白酒适量、白醋6勺、生抽5勺、白砂糖4勺 制作方法（见图）：
【豆腐乳咸菜】 食材：南豆腐250g、尖椒8个、红辣椒8个、八角3颗、桂皮1段、香叶5片、大葱段和姜片各5片 调料：海鲜酱油5勺、老抽1勺、白砂糖4勺、白酒适量 制作方法（见图）：
【白菜咸菜】 食材：大白菜适量、青辣椒4个、红辣椒4个、姜3片 调料：食盐少量、白酒适量 制作方法（见图）：
【三丝咸菜】 食材：水发海带适量、胡萝卜1根、黄瓜1根 调料：食盐、生抽、白砂糖、味精、香醋、芝麻油、鲜贝露、葱姜丝适量 制作方法(见图)：
除了以上几种，我还做过香菇咸菜、豆芽咸菜、花生咸菜，方法都差不多，这里就不赘述了。