嘎怎么炒好吃？
2021.4.7更 最近有朋友来问我怎么做嘎嘣脆的辣椒，其实答案就在视频里，我早就用视频教过了（捂脸） 因为我发那个视频的时候，是想着做给五岁小孩吃的，所以用的油很清淡，调料也只有盐和八角。这样做出来的辣椒，真的就是又香又脆啊！连我最讨厌吃青椒的人都吃得很欢~ 所以这次我又做了两次，一次是用油和调料跟上次一样少，另一锅稍微多放了一点油和调料，做出来的颜色和香味都更有层次一些。
2021.3.5更 我之前做的香辣嘎拉，很多朋友表示还没吃过这种菜，有点好奇为什么叫做「香辣嘎拉」。 其实是因为，我在炒这个菜的过程中，加入了小米椒、豆瓣酱、泡姜、泡辣椒和葱花，而其中小米椒和豆瓣酱是主要增色的原料。在炒制过程，颜色就由青变红，非常好看，而且味道也奇香无比～ 所以，这真的是道辣菜。不能吃辣的请不要尝试…… 但是！如果加了以上那些用料，那这道菜确实能吃出「麻辣味」「火锅味」或者其他各种复合香味。可惜现在拍的视频都找不到原素材了，不然可以给大家演示一下。 这道菜的做法真的就是普通炒菜的方法，非常简单易操作，唯一需要注意的就是火不要太大，时间不要太久，不然容易糊。
下面再分享一个我特别喜欢的做法——香辣孜然土豆片 首先把土豆切薄一点的大薄片，用清水冲洗掉多余的淀粉，然后放在一边备用。 锅内多放点油，油温上来之后，放入切好的小米椒、豆瓣酱、泡姜、泡红辣椒和花椒，中火把香料炸出香味。这一步也可以把豆瓣酱里的油脂逼出来。 等到香料的味道完全释放出来以后，加入沥干水的土豆片，迅速翻炒至它变色。
接着撒入适量食盐和白糖提鲜，继续大火快炒，等到所有食材混合均匀，就可以出锅啦！ 最后可以在上面撒一点点葱花点缀，更添美味！ 这道香辣孜然土豆片，是我最喜欢吃的一道“下饭菜”，米饭配它简直一绝！你们也可以试试看哦！