剁辣椒炖鱼好吃吗？
剁辣椒其实是一种腌制食品，将新鲜红辣椒，用菜刀剁碎，加入盐、花椒粉和少量白酒拌匀后装入干净的瓶子中，封口，经过一段时间的自然发酵就可以了。 制作简单，味道酸辣开胃，是湖南地区特别受欢迎的小菜之一。除了直接食用之外，还可以用来炒鸡蛋或者做汤。不过最经典的用法还是用来炒肉或者作为配菜，特别是用来炒腊肉时，香辣脆嫩的剁辣椒搭配上肥而不腻的腊肉，那滋味妙极了~
在湖南，用剁辣椒做菜几乎可以覆盖所有荤菜，鱼肉更是少不了的。最简单的做法就是像做凉拌菜一样，直接把剁辣椒铺在鱼肉上，然后上锅蒸熟就可以啦。当然这样做出来的鱼可能会有些干，所以可以在蒸鱼的时候打个蛋进去，或者是蒸好后淋点酱油上去，那就更完美了~ 除了蒸鱼以外，还可以试试其他的做法比如： 剁辣椒炒鸡丁 用鸡腿肉或者鸡胸肉来做这道菜都非常不错哦～鸡肉事先要用淀粉和料酒腌制一下，这样炒出来的肉质会更嫩而且不容易散。
除了加剁辣椒以外还可以加点豆瓣酱，辣酱之类的咸香酱料，不过这些酱的味道都很咸，所以要适量，以免味道太重影响口感。 剁椒鱼头 其实剁辣椒炖鱼最好的食材就是鱼鲜（也就是刚捕捞上来新鲜的鱼），不过家里做的话很难买到这么新鲜的鱼嘛！所以可以尝试下剁椒鱼头，做法类似蒸鱼，只是在鱼头上撒把剁辣椒，然后再入锅清蒸就可以了。
如果喜欢麻辣口味的可以再点缀几颗花椒。这样一道酸辣开胃又下饭的剁辣椒炖鱼就完成了～你学会了吗？#春食记# #我的花样生活#