猪蹄爆炒怎么做好吃？
我虽然是个山西人，但是很爱吃猪蹄，也做过几次。 第一次做猪蹄是在大学宿舍，四个人一起动手，那个猪蹄是卤猪蹄，做法如下： 食材清单 猪蹄（买的时候让商家剁好）、生抽酱油、老抽酱油、豆瓣酱、香料（八角、桂皮、香叶）、干辣椒、冰糖、葱姜蒜， 制作步骤 1.猪蹄洗净，锅中放水放葱姜蒜和料酒去腥，水开后放猪蹄焯一下，去除血沫；
2.锅中放油，放入豆瓣酱炒出香味后，放入香料，干辣椒，继续翻炒。然后加水，生抽老抽冰糖烧开，小火煮半小时以上；
3.把猪蹄放入高压锅压制，大火烧沸后，改小火焖熟即可。 这是大学时代做的，味道已经记不清了，应该还不错，毕竟花了那么长时间弄。 第二次做猪蹄是在武汉，这次做的是酱猪蹄，做法如下： 食材清单 猪前蹄、姜、白酒、盐、生抽、老抽、豆瓣酱、甜面酱、白砂糖 制作步骤 1.猪蹄洗净刮毛，用冷水浸出血水。(水里放姜片和料酒可以更好的去腥)
2.准备调料：豆瓣酱、甜面酱、白砂糖、生抽、老抽。
3.锅里放油，下豆瓣酱炒香，加入白砂糖、生抽、老抽、甜面酱、清水煮开。
4.汤锅内放入猪蹄，小火慢炖一个小时后关火，让酱味沁入猪蹄内，再开火煮开后再关火，反复三次，保证猪蹄内充分入味。
5.最后连汤带水装入保鲜盒放冰箱过夜，第二天取出食用更好味道。 在武汉做得这个酱猪蹄味道很好，后来带回太原给爸妈也尝了下，他们也赞不绝口。
第三次做猪蹄是我自己研究的猪蹄焖饭，哈哈！ 食材清单 猪蹄两个、大米适量、小米适量、香菇若干、胡萝卜一根、葱白两根、老姜一块、蒜头三个、八角两颗、桂皮一段、香叶三片、干红辣椒八个、大葱一棵、香菜几根、生抽三大勺、老抽两大勺、白糖适量、豆瓣酱一大勺、食用油适量。 制作步骤 大米、小米淘洗干净浸泡一个小时备用。
猪蹄让店家帮忙剁块，放冷水锅中，加葱结、姜块和少许料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出冲洗干净备用。 锅中倒油烧热，下入干辣椒、蒜头和八角爆香，再放入郫县豆瓣和香辣酱（或火锅底料）炒出红油。 下入猪蹄块翻炒均匀，接着加入两勺生抽、一勺老抽、适量白糖和豆瓣酱，撒入葱段和香菜段拌炒出香味。 倒入足量开水（没过猪蹄为好），调入少量盐，盖上锅盖转小火煮半个小时左右。
这时打开盖子，香味扑鼻而来啊～ 把泡好的米和水放入锅中，混合均匀，盖上锅盖，小火煮二三十分钟。 时间到！开盖调大火收汁儿，汤汁浓稠时，关火撒上葱花和香菜末就可以啦。 这道猪蹄焖饭味道非常好，值得一试！