鱼丸的做法其实有很多，不同地区的做法也有差异，比如有海鲜汤煮的，有油炸的，还有像火锅一样涮的（这个我真的服）…… 不过最常见的还是白煮和油炸两种 而最经典的吃法，当然还要属蒜泥白切鱼丸！ 鱼丸清新脆嫩，蘸点蒜泥辣酱，一口咬下去，鲜、香、嫩、滑在口中爆发，那感觉简直不摆了~
材料：草鱼一条、香菜、香葱、姜、蒜、盐、胡椒粉、料酒、生抽酱油、香油 做法：
1、 准备一条新鲜草鱼，宰杀去除内脏和鱼骨后清洗干净；
2、 用刀将鱼肉顺着纹路片成鱼片，用料酒、生姜腌制去腥；
3、 准备辅料：葱切段、大蒜剥皮切片、香菜切碎备用；
4、 热锅热油，放入两大勺白糖，小火慢慢熬化，待颜色变成棕黄色后马上关火，冷却至室温；
5、 用筷子轻轻夹起一片鱼肉，微微倾斜的铺在盘子中，淋上适量酱油和烧好的糖汁，再撒上葱花和香菜；
6、 蒸锅上汽后，放入鱼片，大火蒸8分钟左右即可。
敬雅柔优质答主一 、 原料
1、 鱼腩， 就是五寸鱼头后的那一小段鱼身。一定要选活鱼档现杀生猛的为佳 ， 鱼腩也一定要厚实。回家后清理干净，但最好不要去骨，用叉子叉上后用流动清水冲洗干净（去血水）。用厨房纸巾或干毛巾吸干水分。用少许盐（一定要少， 大概一毛钱那点） ，料酒， 白胡椒粉， 糖（提鲜用）均匀涂抹鱼腩， 用手抓匀后， 静置十分钟。
2、 配料， 最常见的当然是咸酸菜。广东地区一般超市或市场都可以买到真空包装的咸酸菜， 一定要选干身的。用流动清水冲洗干净， 用手尽量将水挤干。再切成细细的小块备用。
二、 炒鱼腩
烧红锅体， 加入比平时炒菜多一些的油。等油烧制7，8成热的时候， 下鱼腩， 中火大概煎半分钟。此时就不要再动它了， 等到一面煎金黄再翻面。两面金黄后， 将火调大， 趁鱼腩还没有熟透的时候， 就立刻倒入干葱， 咸酸菜还有辣椒（辣椒也可以不加）。用锅铲快速翻炒几下， 调一大勺的生抽， 如果咸酸菜足够咸， 可以不用再加盐了， 但是生抽一定要有， 否则没有酱香， 口味寡淡， 倒了之前所有的努力。
最后， 大火炒个2，3分钟就可以上碟了。一定要趁热享用哦。
