酸螺怎么炒好吃？
“土特产”，这五个字让我想到我大湘西的那些特产——腊肉、姜糖、辣酱、血粑鸭…… 说到这个“土特产”啊，还有另外一层意思：这些食材，都是土生土长的乡土食材；而且，是用最传统的办法种植的（养殖的）、制作的。 所以，在做法上应该秉承“原汁原味”的原则。
接下来，我说下这盘酸的制作过程（文字说明可能不够，您看图会更清晰些） 1.准备500g酸藕带（市场上卖的现成的酸辣口味的）和4个皮蛋。 2.将藕带切成段状，再将皮蛋去皮后切片。 （注：有些人不喜欢吃皮蛋的那层皮蛋壳，如果喜欢干净一点的，可以将皮蛋浸泡一会儿，这样就容易剥掉那层壳了。）
3.锅中倒入适量油烧热后，下入切好的藕带、辣椒和大蒜爆香。 4.随后加入白醋、白糖、酱油和切好的香菜，拌匀后即可出锅。 这道菜的关键在于调料放的时机和火候的掌控。如果等锅里的食材熟了再放醋和白糖的话，那么食材很容易变硬变柴甚至粘锅。而如果在快熟的时候，先淋入醋和白糖的话，则会容易糊锅。所以，这两者之间必须掌握好火候和时间。 在腌制咸菜或者制作泡菜时，放盐的时间也很讲究。若等到最后阶段再放盐，则会使原材料脱水，从而变成腐乳或者是酸菜一类。若提前放了盐，则会由于渗透压的作用，让蔬菜中的水分损失，使得成品干瘪，味道也不爽脆。