巴沙做什么好吃？
巴沙鱼又称罗非鱼，原产于非洲，是一种淡水鱼类，属热带鱼的类型之一。由于其具有生长快、适应性强、抗病力强等特点而被广泛引种到世界各地养殖，我国从20世纪70年代开始引进并养殖。 目前我国的巴沙鱼养殖区域已遍及广东、云南、海南等地，并逐渐向周边省份延伸。随着水产养殖业的发展和养殖技术的提高，巴沙鱼的产量也逐步增加。据国家统计局数据显示，2018年我国巴沙鱼产量达39.2万吨，同比增长46%；2019年更达到53.4万吨，同比增长32%。 虽然我国的巴沙鱼养殖产量在世界上的比重高达90%以上，但由于其原产地为发展中国家，且具有天然野生品质，因此出口量并不大。2017年我国仅出口了1.05万吨的巴沙鱼，但到了2018年则达到了1.92万吨，同比增长79%。可见随着人民生活水平的不断提高和对水海产品消费量的持续增长，作为“外来物种”的巴沙鱼在我国的市场前景将会更加看好。
一、巴沙鱼的肉质特点 巴沙鱼是东南亚地区主要的海鱼之一，属于淡水养殖鱼类。由于它具有生长速度快、抗疾病能力强、个体大而丰满等优点，因而深受消费者喜爱。巴沙鱼的营养价值也十分丰富，含有蛋白质、碳水化合物、人体必需氨基酸以及钙、镁、锰、锌、硒等多种微量元素，其中锌的含量特别高，每百克含锌元素高达41.7毫克，居海水鱼类之首。所以，食用巴沙鱼不但能给人带来良好的味觉体验还能给人体健康提供充足的营养。
那巴沙鱼肉的口味到底是什么样的呢？用当地人的话来讲就是“味道很甜”或者“味道偏咸”。这是因为巴沙鱼本身含有独特的腥味物质，如胺类化合物（2-甲基组胺、腐胺）和含硫化合物（硫化氢、甲硫醇、二甲基二硫代氨基甲酸钠）等。这些气味分子在巴沙鱼肉的加工过程中会相互结合形成醛类物质而使鱼肉散发出独特的味道。 如果想要去除巴沙鱼的腥味可以使用柠檬汁浸泡法：在清洗干净的鱼肉中放入适量柠檬汁拌匀，腌制半小时后再用清水冲洗干净即可。这样处理过的鱼肉可基本去除腥味，再搭配不同的调料制作出不同风味的菜肴。不过需要提醒的是，柠檬汁中含有丰富的有机酸，有腐蚀性，不宜使用太多，否则容易损坏餐具。
除了天然的香味外，现代工业还可为巴沙鱼肉增添其它的风味。目前市面上有很多针对海鱼的香精香料，使用时可以根据个人喜好酌情添加以调节菜品的风味。需要注意的是这类添加剂属于复合原料，其中可能含有胆固醇和高蛋白等物质，所以在使用时一定要控制好用量，以免对身体健康造成不良影响。
二、巴沙鱼的烹饪方法 经过数千年繁衍，现在生活在海洋中的鱼类早已能够适应海水上下浮游的生活，因此我们一般在市场上买到的鱼类都是属于海水鱼。然而，在人类历史发展进程中，有一部分鱼类因为其适应能力差并且只能栖息于淡水中而无法进入大海，从而成为了“淡水鱼类”。它们的肉质鲜嫩，营养丰富，受到广大消费者的喜爱，其中最典型的代表就是巴沙鱼。
那么，既然巴沙鱼属于淡水鱼类，是不是就只能炖汤或是红烧呢？其实，用巴沙鱼做的佳肴远不止这两种。下面，就给大家分享几道家常做法。
【酸菜鱼】
食材准备：巴沙鱼一条、泡菜一碗、鸡蛋一个、胡椒粉适量、料酒一勺、淀粉两勺、面粉两份、香葱四颗、大蒜四个 第一步：把鱼片放入大碗中，加入少许胡椒粉、盐、料酒均匀涂抹在鱼身上，再放入鸡蛋清、淀粉和面粉抓拌均匀，让每一块鱼肉都沾上面粉，静置入味（大概两分钟左右）。
第二步：热锅油热后小火煸炒葱姜蒜，接着下入泡椒和切好的酸菜一起翻炒出香味。 第三步：往锅中注入清水或高汤，调入老抽、生抽、白糖煮滚后继续沸腾两分钟。
第四步：把腌好的鱼骨和全部的酸菜倒入锅中煮熟，捞起放在碗里备用。
第五步：另起锅热油，五成热时下鱼片炸至定型、金黄酥脆后捞出控油。 第六步：把炸好的鱼片放入刚刚熬好的汤底里，撒上葱花即可享用。 这道菜肴鲜香酸辣，令人胃口大开。
【葱烧排骨鱼】
食材准备：小排500g、鱼一条、葱白两根、生姜一块、食盐适量、老抽一勺、白砂糖少许、料酒两勺 第一步：小排洗净剁成小块，冷水下锅焯去血沫，然后捞出冲洗干净备用。
第二步：鱼处理好之后，去掉腥线擦干水分。锅里放油加热后，改小火将鱼煎至两面金黄。 第三步：把煎好的鱼夹入砂锅内，放入葱段、姜片，注入足够的开水没过材料，调进食盐、老抽、白砂糖和料酒，盖上盖子小火慢煲一小时左右。（注意水的量要一次加足，中途不要再加水了）
第四步：把煲好的汤汁过滤掉料渣，浇在鱼上，撒葱花点缀一下便可上桌。 这道菜口感层次丰富，值得一试。