鱼去头尾，洗净，在身上划几刀（便于入味）待用。 豆腐切块，入油锅炸制金黄捞出，放入盘底铺平。 豆芽、莴笋头、芹菜切段，入油爆香，加入郫县豆瓣、辣椒面、花椒粉、老抽、生抽、白糖、醋煸炒出香，倒入清水炖开，将切好的鱼放进去，小火炖约20分钟（其间可以夹起一块鱼试试味道，不够咸加少许食盐）。 另起锅，烧热油，放入葱花、姜蒜末炒香，均匀地撒在炖好的鱼上即可。
这道菜香辣开胃，鱼肉松软细腻，配上二两小酒，吃起来那个舒服啊…… 用豆腐或者豆芽来垫盆，可以让汤汁的味道更好的渗透进去，更加入味儿哦！
冉洳嫣优质答主豉汁蒸鱼
用料：武昌鱼、大葱、老姜、大蒜、小葱、白砂糖、生抽、香醋、豆瓣酱、黄酒。
1、将鱼洗好，在鱼身上划几刀，用盐和料酒腌制片刻。腌鱼的空档，切好大葱、老姜和大蒜（生姜和蒜切成片，大葱切丝），小葱切葱花备用。
2、将腌制好的鱼放入盘子，姜片和蒜片分别放在鱼身和鱼肚内。
3、坐锅烧水，水开后将装着鱼的盘子放入锅内，盖上锅盖大火蒸10分钟左右，关火后再虚蒸5分钟。
4、将蒸好的鱼取出，用盘子底部将蒸鱼汁水盛出后倒掉，铺上大葱丝。
5、炒锅上火，加入比平时炒菜多点儿的油，将油烧至7成热后浇在大葱丝上，再加入2茶匙豆瓣酱同浇，浇热后加入2茶匙生抽、1茶匙香醋和1茶匙白砂糖，搅拌均匀。
6、将拌好的味汁浇在鱼身上，撒上葱花点缀即可。
