鱼香肉丝怎么做才好吃？
说起鱼香肉丝这道菜肴，相信很多朋友都熟悉它那鲜咸酸甜略带鱼香味的独特味道吧！其实说到这个“鱼香”二字，据说是因做这道菜时所加入的调料与川菜传统做法中“鱼香排骨”的调味基本相同而得名的。另外据说在解放前成都蜀风酒家的一位厨师发现炒制鱼香肉丝的最佳火候很难掌握，结果他就在每次烹制时用不同的火候来控制其收汁的程度并用来作为区分菜肴是否上齐的标准。由于这位厨师所掌握的火候恰到好处且菜肴味道也非常好，故此很快便被顾客所认可和接受，从而也使得这一新的烹调技法得以流传开来。那么接下来就让我为大家详细地介绍一下它的具体制作工艺吧！ 原料：猪里脊肉300克（去皮后约250克）、水发木耳75克、冬笋100克、葱末30克、蒜末20克、泡红辣椒末50克、姜米、精盐、料酒、白糖、醋、酱油、湿淀粉、鲜汤各适量 制作： 1.将猪肉洗净切成丝，用精盐、料酒调匀；木耳去根，撕成小朵；冬笋切成丝。
2.炒锅置火上，放入油烧至五成热，下人肉丝快速翻炒熟后盛出待用。 3.原锅留底油，放葱末、蒜末、泡红辣椒末、姜米炒香出色，加入肉丝、白糖、醋、酱油、精盐、料酒、味精、鲜汤及木耳、冬笋翻炒均匀，用水淀粉勾芡起锅装盘即成 备注： 1.因有人不喜欢吃辣味的缘故，所以这里就没有加辣椒了哦^_^ 如果实在喜欢吃辣的也可以根据当地食客爱好酌情添加一些，但个人觉得这道菜还是以突出其酸、甜、咸、微鲜的特色为好呢~
2.我平时做这道菜的时候都是直接将其做成冷菜的，虽然它确实也很好吃啦～但是考虑到有不少人可能更习惯吃“热炒菜肴”的缘故，所以我这里就先介绍一个比较简单的制作方法——即先将肉丝炒断生然后盛出锅备用；接着再另起一锅放入少许植物油烧热后下入葱花炝锅爆香，随后依次放进姜末/蒜末/泡红辣椒末煸炒出味；待锅中爆出香辣味后马上倒入肉丝和冬笋一同翻炒片刻；最后淋入适量的白糖、香醋以及少量的老抽调匀即可装盘上桌喽^^