夏天来了，天气逐渐热起来，凉拌菜可以安排上了！今天推荐一道清热去火的凉拌菜——凉拌苦瓜。 准备食材：苦瓜、胡萝卜、香菜、葱、大蒜、小米椒。 调味料：油、盐、生抽、香醋、白糖、芝麻香油。
1.首先要处理苦瓜，把苦瓜洗干净，然后从中间切开，把白色的瓜瓢刮掉（这样可以减少苦味的摄入），然后用刀背轻轻的刮去苦瓜表面的果屑和绒毛，最后冲洗干净备用。 2.切好的苦瓜放进锅里，加入清水，煮至全熟后捞起，放入冰水中冷却一下，然后捞出沥干水待用。
3.接下来处理配料，大葱切成葱花，香菜和小葱都切成段，大蒜切薄片，小米椒切圈，生姜切丝，辣椒和花椒适量备用。
4.取一个小碗，加入2勺生抽、1勺香醋、少许食盐、白糖调匀成酱汁儿。 （喜欢吃麻辣的也可以炒一些红油出来，我因为是凉拌所以没有另外炒制了。）
5.在拌苦瓜的时候加入胡萝卜碎，然后倒入调好的酱汁儿，再撒上些葱段、姜丝、蒜片等，最后淋上少许芝麻香油搅匀就可以啦~ 这样做出来的苦瓜清爽脆甜，特别好吃，喜欢的小伙伴可以试试哦！
敬璇雅优质答主凉拌苦瓜是一道非常爽口的夏季美食。苦瓜可以生食，也可以熟食，苦瓜生吃的时候，要保证苦瓜的选择是足够优质的，如果苦瓜的苦味过于厉害，那么这时候生吃就比较困难。很多凉拌苦瓜的做法都是结合熟食苦瓜的，因此做好了凉拌苦瓜的制作，在选材和烹饪方面都要注意。
1、凉拌苦瓜的制作一定要选择足够新鲜的苦瓜。苦瓜在保存的时候要注意，要放置在冰箱中，避免苦瓜发生变质而影响口感。凉拌苦瓜要避免选择苦味过于重的苦瓜，可以用手稍微用力捏一下苦瓜，选择肉质稍软，重量稍轻的苦瓜苦味会比较清淡。苦味较轻的苦瓜制作凉拌苦瓜的效果也更好。苦瓜在烹饪前要浸泡在凉水中10分钟左右，以备下锅烹饪。
2、苦瓜在烹饪前要切片或者切丝，在热水中焯一下，但是不能在热水中焯的时间过长，这样苦瓜就会失去原有的脆爽口感，而变成煮熟的样子，所以煮苦瓜下锅煮沸就可以捞出，然后在凉水中浸泡一会，可以保持苦瓜的爽脆口感。
3、煮好的苦瓜在制作凉拌苦瓜的时候，还可以加上其他的蔬菜配菜，比如葱、姜、辣椒、胡萝卜等。把所有的配料切丝切碎，然后和苦瓜一起放在同一个瓷器中，撒上食盐、味精、酱油和香醋等调料，调制均匀后在冰箱中腌制一会，拿出来就能当凉菜食用了。
其实凉拌苦瓜的做法是非常简单的。苦瓜的营养价值也是非常高的，因此人们在食用苦瓜的时候要多加注意。苦瓜的苦味要适中，生食凉拌苦瓜的苦瓜苦味不能过苦，这样会极大程度的影响凉拌苦瓜的食用口味。人们在制作凉拌苦瓜的时候，也可以根据个人口味加入自己喜欢的各种调料。
