螺丝怎么做好吃？
“好吃”是一个包含多种含义的形容词，不同的人有不同的口味偏好，同一个味道在不同人嘴里可能也会有不同体验；所以我的这道回答就不讨论如何做出大家普遍认为“好吃”的东西了（如：糖醋排骨、宫保鸡丁等），而是从个人角度出发，来谈一谈我眼中螺丝是如何做到“好吃”的。 先上答案： 在合适的时节，采用合适的做法制作出的螺蛳是好吃的～
1.1 螺蛳的品种有很多，其中最常见的有四棱螺和方螺[1]两种，而这两者当中又数四棱螺的产量更高一些。虽然都是螺类，但螺蛳在生长过程中需要不断吸收水中的钙盐，因此它们的壳会变得越来越薄且脆，这就导致了螺蛳在烹饪前不宜长时间浸泡，否则容易因壳体破裂而流失其中的营养成分以及滋生细菌；螺蛳的生长环境决定了其体内可能会有寄生虫存在，因此在食用时也需要充分加热将其杀死才行。
1.2 “食时宜淡忌浓”————《随园食单》 螺蛳的吃法有很多种，常见的有炒螺蛳、煮螺蛳、蒸螺蛳和腌螺蛳几种；不过，由于我个人比较偏爱卤汁味型的菜肴，因此在这里就以炒制卤制的螺蛳为例介绍几种不同的做法吧~
① 炒螺蛳的做法： 将螺蛳放入水中浸泡半天左右，待其吐尽泥沙后，捞出用清水冲洗几次并沥干备用； 锅中倒入适量食用油烧至五成热时，放入花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、山奈、小茴香、白豆蔻、草果、砂仁、黄栀子、甘草等香料煸香后捞出不用； 下入葱姜蒜、豆瓣酱和剁细的郫县豆瓣煸炒出红油，再调入料酒、酱油、白糖、鸡精、味精炒香出色，然后放入焯烫过的螺蛳翻炒均匀，最后淋入少许清水焖煮至螺蛳开口便可出锅装盘，撒上葱花点缀上桌，这样一道鲜香入味的家常炒螺蛳就做好了～
② 卤螺蛳的做法： 先将螺蛳放入盆中并加入适量面粉和白醋揉搓均匀，再用流水反复冲洗干净至无黏糊状； 取净锅上火注入清水，待水烧开后下入处理干净的螺蛳焯烫一下捞出过凉，然后将焯好的螺蛳用剪刀剪去尾部备用； 另起锅注入底油烧热，加入葱末、姜末和蒜末爆香，再放入五花肉片炒至出油，随后下入甜面酱和辣酱炒出红油，调入蚝油、老抽、料酒、鸡粉、白糖和适量的卤汤炒匀烧沸便成卤料； 将处理好的螺蛳放入卤料中卤制成熟即可取出装盘，撒上香葱段点缀，这样一道香浓入味的卤螺蛳就完成了～