这个煮法不对！ 应该烧的。烧的话，还得是砂锅。 买来的鲜鳗（海鳗）清理干净后，切小段用料酒、生抽腌渍15分钟以上。洋葱切丝，干辣椒剪段，花椒少许。 砂锅里放进切好的葱结、适量洋葱丝和干辣椒段，铺上竹篦子，把腌好的鳗鱼铺在竹篦子上，盖上盖子，小火煨煮20分钟左右至熟。
期间，可以备一个碗，舀两勺豆瓣酱，加一点剁辣椒，撒一点儿糖和味精，调成酱料待用。 等到鳗鱼熟了以后，把调好的酱料倒进砂锅，搅匀了盛盘即可。 这样做出来的鳗鱼是咸香麻辣的口感，味道相当不错呢~ 我小时候住在长江边上，每年夏天都有好多人下河摸鱼抓虾。但是河里还有一种“土鱼”，样子有点像鳗鱼，但是个子很小，身体很细，颜色也很淡，看上去非常清爽，卖相极好。这种小鱼我们那里叫它“米鱼”，炒着吃味道很不错。
后来长大了离开了家乡，在别的城市也吃过几次水煮鳗鱼，不过总觉得味道怪怪的，不是特别好吃。直到有一次又回到了故乡，在一个小店里面吃到了这道“水煮米鱼”，这才终于找到了感觉～
希望你在异地的街头也可以找到这份熟悉的味道哦～
蒋莘优质答主水煮鳗鱼有着鳗鱼独特的口感，外皮有鱼肉的爽脆，内里有着肉质的鲜嫩，配上浓郁的豆瓣香，鲜辣十足，喜欢吃鱼的朋友，一定不能错过！
而且用“水煮”的方式烹饪鳗鱼，也可以最大程度的减少它本身自带的腥味，使鳗鱼的味道更佳鲜美。
水煮鳗鱼的烹饪过程也十分简单，喜欢吃水煮鱼的朋友，都可以在家试试，操作简单易学，下面分享给大家具体的烹饪过程~~
用到的食材：鳗鱼、芹菜、蒜苗、干辣椒、花椒、葱姜蒜、郫县豆瓣酱、香辣酱、生抽、料酒、胡椒粉、鸡粉、香菜。
具体做法步骤：
1、首先处理一下用到的食材，把鳗鱼的内脏去除，清洗干净，然后切块放入盆中，放入2勺料酒和1勺胡椒粉，抓拌均匀腌制10分钟。
蒜苗切段，芹菜切段，放入盆中备用；葱切成葱花，姜切片，蒜拍碎剁成蒜末备用；干辣椒切段，把辣椒籽去除，否则炒糊之后会很苦。
2、起锅，锅中加入1勺食用油，油热之后把腌制好的鳗鱼依次放入锅中煎至变色之后，翻面煎至两面金黄后控油捞出。
3、锅中留底油，把切好的姜片、葱和蒜末以及干辣椒碎放入锅中炒出香味，然后放入2勺郫县豆瓣酱和1勺香辣酱翻炒均匀。
4、炒出红油之后，加入1勺生抽、1勺料酒，把切好的蒜苗和芹菜倒入锅中翻炒均匀，再加入适量的清水，大火烧开后把煎好的鳗鱼倒进去。
5、大火煮3分钟，使鳗鱼入味，调味加入适量的鸡粉，鸡精、胡椒粉和白糖，煮均匀之后，把锅中的所有食材捞出放在盆中。
锅中再次烧热油，下入一些葱花、花椒和干辣椒，炒出香味之后浇在鳗鱼上，香喷喷的水煮鳗鱼就做好了，麻辣鲜香，特别下饭，喜欢的朋友可以试试。
