怎么样烧排骨汤？
煲排骨汤是很流行的滋补方式，由于排骨的营养丰富而且味道鲜美，特别适合做汤饮用。无论在饮食上讲究荤素搭配还是在补品选择上讲究物美价廉，都会选择排骨汤。
制作排骨汤用的排骨不局限于猪排骨，只要方法得当牛排骨、羊排骨、兔排骨等都能制作营养丰富的美味肉汤。
制作一锅营养丰富的排骨汤有六大技巧：
一、选好生肉
猪排骨一般分为大排骨和小排骨，大排骨肉少骨头大而且粗糙，用来做汤的肉香味较淡而且口感粗糙，不如小排骨做汤味道好。小排骨肉质丰富骨头比较碎嫩而且肉多，煲汤特别容易出味并且肉香味更浓。
二、切块与煮沸
排骨切块不宜过大过厚，否则肉质不易煮烂而且不容易出味。最好切2厘米厚度的排骨，这样排骨煮沸10分钟就能将排骨中的盐分煮出和除去腥膻异味。
三、加料与调味
排骨煮沸10分钟后加入葱段、姜片、八角、花椒、料酒等煮沸1分钟，再将排骨捞出放入凉水中浸泡5分钟，然后洗净附着在排骨上的浮沫。这些调料能很好的去除排骨肉中的腥膻味也能除去血水。
四、重新煮沸
将煮沸过的排骨重新放入凉水中煮沸，在煮沸1分钟后捞出排骨备用。这一步主要为了将排骨的汤汁煮浓和除去血水。
五、炖煮
将处理过的排骨放入砂锅中加入凉水炖煮，大火煮沸之后改用小火炖煮2小时以上，直到排骨酥烂为止。
六、加盐与调味
在排骨酥烂之后才放入盐调味，这步非常关键。如果在排骨没有酥烂之前就加入盐调味，排骨中的蛋白质会凝固影响汤汁的浓稠度而且不易酥烂。在排骨酥烂之后加入盐调味，能使盐完全进入排骨中味道更加鲜美。在炖煮的过程中加入适量的白糖、胡椒粉、味精等调味品能增加排骨汤的鲜味和香味。