卤面怎么蒸着好吃？
我的建议是，如果你想把卤面蒸得好吃，就不要再往里面加入任何新食材了——包括酱油、醋、花生碎、葱花等等。 很多人做卤面的时候都容易犯错的地方就是喜欢加点生抽或老抽调味，其实这是大错特错！ 做卤面应该尽量保持原味，最多只需要加少许的盐来调底味即可。 如果觉得味道不够，可以在出锅后淋一点香油或者辣椒油提香。
现在你应该知道为什么你做的卤面不好吃了吧？因为你做错了两步：
1.加入了过多的调料；
2.忘记了给面团醒发。 ——— 所以正确的做法应该是这样：
1.和面时，除了盐和植物油外，不要再加入其他的配料（包括水）。 因为盐有渗透作用，会加速酵母菌扩散到面糊的各个部位，如果这个时候你加了水，就可能会造成面团过于稀软。 所以如果是自己做的话，在和面的过程当中就应该注意，不要一次将水都倒进去，而是应该一点一点地往里加。 ——————
2.和面后，让面团静置发酵。 这个过程很重要，因为发酵好的面团才会有丰富的营养物质和合适的ph值，才能让面条变得更劲道，也更易于消化吸收。 —————
3.面团发酵的过程中，可以来做卤汁。 4.当面团发酵至原来的两倍大就可以了。 —————
5.揉面排气，然后擀成薄厚均匀的面皮。 这时你可以看到面皮上有很多的气孔，这是因为面里面含有大量的营养物而产生的，所以不用刻意将这些气孔弄没了。
6.把卤汁浇在面上，撒上花生米和葱花就可以食用啦！ 你学会了吗？