花卷用卷什么好吃？
“把花卷卷起来更好吃”，这句话有点误导。 做馒头、包子等面点时，如果面团发酵得很好（内部组织呈蜂窝状），发得比较大，在制作过程中，只要掌握好水量的比例，控制好和面时间，让面皮变得蓬松富有弹性，也是很容易卷起来的。
但是，这样做出来的花卷、馒头的口感并不优秀。 因为虽然经过二次发酵，但面筋没有被充分松弛，所以吃起来比较韧，不够柔软；因为发酵程度不够高，所以香味也比较寡淡。 优秀的馒头、花卷应该是什么样子的呢？
首先应该体积大，内部组织应该是松软的，轻轻一捏就碎（不是特别的软塌）。闻上去应该有浓郁的面香味儿，不是很甜也不腻。咬一口下去，应该非常有嚼劲，是恰到好处的松松软软的感觉，不会很酸也不会过甜，有淡淡的香甜味道。 这样的要求看起来很简单，但实际上要做到很难。
想要做出来的馒头、花卷具备上述所有特点，需要做到以下三点：
1. 选用新鲜优质的中筋面粉。
2. 用合适的水温、清水量来和面。
3. 面团要揉到位（表面光滑、有弹性）。
做好以上三点，就能大致做出美味又蓬松的馒头、花卷了喔 ～