攸面怎么烧好吃？
好吃的攸县面，应该是带有浓厚地方色彩的，我总结了一下，有“一清二白三红四绿”的特点。 所谓“一清”，就是汤要清；所谓“二白”，则是面条和辣椒都要炒得发白；所谓“三红”，是指剁辣椒要炒出红油、卤豆渣要炒得发红且汤汁微红；所谓“四绿”，则是指葱花、大蒜苗、豌豆尖必须保持碧绿。 下面具体介绍一下做法（以猪肉攸县面为例） ——制作馅料 食材：豆腐干、猪后腿肉、姜蒜、豆瓣酱、豆豉、甜酒汁、酱油、食用油、鸡精、白糖 步骤： 1、肉馅中加入姜末、蒜末、豆瓣酱、甜酒汁、酱油、鸡精和白糖； 2、拌均匀后，加入切好的豆腐干和切成细丁的豆豉继续搅拌，最后淋上热油搅匀备用。 备注： 1、甜酒和酒的度数较低，做糕点或者发酵面食可以，但是烧菜用的话还是买包装上注明“食用酒精”比较好的那种；
2、不喜欢吃辣的可以去掉里面的豆瓣和剁椒。
——和面、擀皮 面粉里加入少许食盐，和成面团以后盖上盖子醒30分钟。然后反复揉搓排净空气，下剂子，擀成薄薄的椭圆形面皮。 备注： 如果喜欢韧道的口感，可以多揉一会儿让面团更有筋性。 ——炒菜 锅烧热，用油滑一下锅底，防止粘锅。先放入适量剁辣椒和豆瓣酱，小火煸炒出香味和红油。接着倒入调好的馅料，不停翻炒。
等到锅里的馅料快要煮熟入味的时候（大概5-6成熟），将擀好的面皮放进去，迅速用筷子打散，以免粘结成团。 最后撒入切碎的葱和香菜，翻拌均匀就可以出锅了。一碗热气腾腾、香味四溢的攸县面就做成了！