小餐馆怎么炒菜好吃？
小餐馆要想菜品好吃，有几个关键点需要把握： 1、食材新鲜是基石 食材是否新鲜直接决定菜品质量的好坏，如果连食材的新鲜都无法保障，其他一切努力都沦为空谈。对于小餐馆来说，可能更困难的一点在于无法保证所有食材都是当天采购的，这时候就需要有眼力价儿的老板或者服务员时刻留意客人的反应，如果有的菜客人吃了后反映不好，那就肯定是食材问题，需要立刻停止该菜肴的制作，同时向厨师反馈，及时找出问题所在并解决。
2、合理用料是基础 小餐馆由于成本限制，往往在原料加工时比较节省，这样虽然降低了生产成本，但却牺牲了菜肴的口感和营养，对于食客来说往往会“得不偿失”。所以，在小餐馆如果想吃出健康来，就要避免点用油炸食品（含油量高，营养损失也大）、避免使用次料（一些小店为了省钱会用一次料做多道菜，从而减少每菜的用料）、避免吃冷菜（卫生难以保证）……当然，还要勤换锅底，因为反复使用的锅底会产生致癌物。
3、厨师技巧是加分项 一个合格的厨师不仅要有良好的烹饪技术，还应懂得基本的营养、卫生知识，这样才能做出健康美味的佳肴。而对于小餐馆，因为人员编制有限，往往厨师的职责过大，除了烹调外，还承担着备料、腌制、发面等任务，这时候就要求厨师做到劳逸结合，合理安排工作时间和步骤，尽量提高工作效率，确保菜肴口味和质量。