怎么做排骨不硬？
因为不同部位的排骨，肉质及解冻后的紧实度都有所差别，另外解冻不充分也会造成烹饪口感变老，所以在烹饪时将不同部位的排骨分开烹饪，并且充分解冻，这样烹饪的排骨才更加软嫩。
做红烧排骨的时候，糖也是关键。它不是可有可无的配角，加入适量的糖才能中和酱料的苦味和苦腥气，让排骨味道和口感更柔和。糖的量不需要太多，一般糖和排骨的比例是1：10即可。
焖煮排骨用砂锅最佳，如果没有也可以用小一点的平底锅。加水稍稍没过排骨。盖上锅盖大火煮开后转小火。煮的时候尽量少开盖，这样才能让排骨均匀受热成熟。做这道红烧排骨，不需要排骨很酥烂，保留一点嚼劲口感更佳。
除了加入糖之外，料酒、葱段、姜片也能去腥增香，让排骨更嫩。料酒一般和排骨是1：1.5～2的比例，葱姜随意，但最好别少放。