黑鱼要怎么烧好吃？
在云南，有一种鱼叫黑鱼，也叫乌鱼、酸鱼，是云南少数民族喜爱的一种特色鱼类，通常用来做酸菜鱼、油炸鱼、干煸鱼、砂锅鱼等等。用云南的话来说，这种鱼“刺少肉多”，而且味道相当好。 不过我们平常吃的都是养殖的黑鱼，而最好的黑鱼则是来自于云南省昭通市的镇雄县。在那里有天然的湿地和水域资源，是野生黑鱼繁殖生长的好地方。
关于黑鱼的吃法，其实有很多。但是最经典的做法还是腌着吃。下面给大家分享一道好吃的腌菜黑鱼做法----【酸菜黑鱼】
准备食材：黑鱼1条、酸菜250g、小米椒8个、葱姜蒜适量、干辣椒7个、料酒2勺、生抽4勺、白糖3g、胡椒粉2g、花椒粉2g、豆瓣酱1勺、醋3勺、开水适量、熟芝麻适量、香菜适量。
1、首先把黑鱼处理干净，去掉内脏和鱼头，然后斜着切片，加入少许的盐、胡椒粉、花椒粉、料酒抓匀腌制10分钟。
2、接着再准备一点辅料，葱姜蒜切末，干辣椒剪成小段，香菜切段，小米椒切圈备用。
3、起锅烧油，油温六成热时，下入腌好的鱼片，炸至定型捞出。锅内留底油，放入姜蒜末爆香，然后加入一勺豆瓣酱炒出红油，再放入干辣椒段和泡辣椒段，继续煸炒出香味。
4、然后加入酸菜、小米椒圈和葱花一起翻炒。再加适量的生抽、白糖和陈醋大火煮开，然后转小火焖煮10分钟左右。最后临出锅前加入少许香菜和熟芝麻点缀一下，就可以关火起锅了。 一道酸辣可口又下饭的酸菜黑鱼就做好了，鱼肉吃起来又香又嫩，一点也不柴。汤汁还可以泡饭哦~