鱼鲞烤肉怎么做好吃？
鱼鲞（音，形像晒干的鱼）是浙江宁波一带的名菜之一，是用腌制后的鲜鱼晾干而成，味道独特鲜美。 做鱼鲞烤肉，要选择半透明的鱼肉，用刀刮去表面粘膜和鱼鳞，冲洗干净后斜切成薄片备用；生姜切成末；青葱切成葱花；泡菜用凉水泡软后挤干水分待用。
锅中放油烧热至五成热时放入姜、蒜爆香，随后加入酸菜和泡辣椒炒出香味，然后加入适量清水或高汤，调入适量盐、糖、胡椒粉煮至沸腾，最后把鱼鲞片放入锅中用筷子摊平，盖上盖子闷煮20分钟左右即可出锅食用。
这道菜酸辣开胃，鱼肉鲜嫩入味，十分适合春夏季节食用。 如果喜欢吃香辣口味的，可以在炒酸菜的时候多加一些干辣椒，待干辣椒炒至变色，烹入适量白酒有助于祛除腥膻味，更加能够激发出酸菜的酸辣风味。
如果不喜欢吃鱼腥味的，还可以在腌制鱼肉的时候加入适量白酒、生抽和白糖调拌均匀，同样可以起到祛除腥味的作用。 不过要注意的是，由于鱼片很嫩，所以翻炒的时候动作一定要轻柔，以免碎裂成糊。