莲花白怎么腌制好吃？
2、先来看看腌莲白的步骤吧~ 1.将适量食盐加入到装莲白的容器中，一边加水一边搅拌，使盐水浓度达到5%左右，把清洗过的莲花白放进容器里，盖上盖子泡一晚上； 2.浸泡完之后，用手轻轻挤干莲白表面的水分，然后放到案板上切成细丝，越细越好（这一步可以将多余的盐分洗掉）； 3.在切好的莲白里面加入适量辣椒面、花椒粉、味精、酱油、醋和香油，充分拌匀后装入坛子，用石头压住，三天后即可拿出来吃了！ 3、下面来说说如何挑选莲花白。 俗话说“好的东西往往都很耐撕(撕起来很有质感)”，这句话用在莲白身上真是再合适不过了。 想吃到又脆又甜的莲白其实是有诀窍的——挑硬不挑软、挑嫩不挑老。 一般情况，莲白有以下几种形态： 这种整块的莲白，看起来洁白无瑕（实际上可能染了色哦），摸起来比较硬，掰开以后里外都比较新鲜嫩滑，这样的莲白才是我们想要吃的好莲白。而像上面那种看起来水灵灵的莲白虽然也很可爱，但已经不新鲜了。
买回来的莲白最好马上吃掉，若实在吃不完，可以用保鲜袋包好放入冰箱冷冻室冻起来，这样可以存放两三天。 不过大家要注意，有腐烂的莲白一定不能吃哦～
4、最后为大家介绍一下制作莲白的注意事项。 ① 为了去除莲白本身的苦涩味，在清洗的时候一定要将其表面的薄膜彻底清洗干净；
② 用盐水浸泡的时间以20分钟为宜，时间太短不能杀青，时间过长会导致莲白变软、营养成分流失；
③ 在拌入调料之前，可以先让莲白吸足水分，这样口感会更爽脆；
④ 一定要记得放盐，没有尝过咸淡的朋友千万不要盲目尝试哦～