红烧桂鱼怎么做好吃？
1、去鳞，开膛去内脏，冲洗干净 2、抹干水分，入盐半勺，白胡椒粉适量，料酒一勺拌匀腌制片刻； 3、锅烧热后加油至六成热，把桂鱼肉蘸匀淀粉放到锅里炸，一面定型后翻面再炸另一面，炸至两面微黄捞出沥油(一定要沥干，不然影响后面的操作)； 4、锅里留底油，放入葱段姜片爆香，加一大勺豆瓣酱炒出红油；加入足量的热水（我这里是煮汤的剩骨汤），放糖一勺，酱油两勺，料酒三大勺（我喜欢酒味重点儿的）烧开；
5、放入桂鱼，小火煮约十分钟左右，撒白胡椒粉和香菜叶即可出锅（喜欢葱香的可以撒些葱花） 用料： 桂鱼一条约重700克左右最好 大葱一段约8厘米长 小葱少许 生姜一块约半个苹果大小 香菜两根 蒜三瓣 郫县豆瓣酱一勺 白砂糖一勺 老抽两大勺 料酒四大勺
6、另：家里没有郫县豆瓣了，于是我用了一勺老干妈代替，味道也不错哦！