辣白菜腌制多久好吃？
“ 辣白菜”是韩国的一种泡菜，用盐腌制的，咸、酸、辣味俱全。 做辣白菜需要准备的材料有：白菜（或是包菜）500g，青红椒各2-3个，胡萝卜1根，大葱白2段，蒜5瓣，姜4片，高浓度白酒适量，白糖3小勺，辣椒粉(或辣椒面)2大勺，芝麻3小勺，盐适量。 用开水烫白菜，能迅速去掉表皮，也能让白菜更容易入味。
烫好的菜帮儿用刀修整齐后用手撕开，最好薄一点，这样容易进味儿。 把辅料里的所有材料和调料全部放到容器里搅拌均匀，注意辣椒面和芝麻一定要拌匀了再放下去，这样可以避免辣椒面被沾生。
然后把拌好的调味料到进白菜里去，使劲抓拌均匀，让每棵白菜都裹上调味料，然后盖上盖子或保鲜膜，放在一边慢慢发酵即可。 一般冬天温度比较低，我试过在2－7天内都有成功做过辣白菜的，但夏天就不好说了，如果天气热，超过三天就不太稳妥了。 所以做辣白菜最好选择天冷的时候。 在发酵过程中，会有乳酸菌一类的微生物参与反应，产生乳酸类有机酸，从而形成特有的风味和口味。同时，乳酸菌等微生物还会消耗蔬菜中的氧化酶，从而使蔬菜具有特殊的鲜味和芳香。 但要注意，在制作辣白菜的过程中不能碰到油，否则会导致腐败现象发生，使菜品报废。