怎么熬萝卜好吃？
熬 ，是一个很传神的字，需要拿着锅铲不停的搅拌，让食材里的水分蒸发出来，味道浓缩在汤汁里。 这种制作方式是最原汁原味的，最能够保留食材本身的味道和营养成分。就像人生，经历了酸甜苦辣才懂得什么才是最珍贵的。 所以用“熬”做主笔的菜式都是经典，值得反复咀嚼。 “熬”字在《辞源》里有15个义项，其中3个是关于“熬制”的，其余的是“熬煎”“煎熬”“熬夜”等。可见“熬”字的内涵是多么丰富。 用同样的方法制作的菜肴还有“醋熘”“酱熘”“糟熘”“糖熘”等等。这些菜肴有一个共同的特点——原料都较小且成丝、片状。
有些食材，比如鸭子、猪蹄、排骨之类，经过炖煮已经软烂了，再用“熬”的方法就没什么意思了。所以这类食材常用的烹制方法有“焖”“蒸”“炖”等。 我最喜欢吃的小零食花生米，也是用“熬”做出来的。将花生洗净沥干后倒入锅中，不放食用油也没有水，小火干炒20分钟，闻到香味时关火让花生焖着入味儿，待凉后再把花生外皮搓掉，香脆的花生米就可以吃了。用这种方法做出来的花生米特别香，比买的还要好吃。
除了用锅铲不停地搅拌，“熬”还有一种状态——“焖”（没有火叫“焖炉”)。“焖”和“熬”的差别在于是否加锅盖。“闷”的字形来源于“门”字旁，本义就是关门。所以用“闷”做的菜肴都具有封闭性，密封容器中的高温高湿环境特别适合各种细菌的生长。因此现在的“闷”多用于电器烹饪，而过去用锅灶烧火的厨房，多是敞开的。