干的小虾米怎么炒好吃？
1、洗小虾 买来的小虾很脏，而且头里面还有很多脏东西，所以清洗是必不可少的。一般卖家都会帮你处理好（如果没处理就是另外一回事了），直接冲洗干净即可；也可以加入少许醋和淀粉，用手揉搓，再用清水冲洗干净。 小虾去虾线 洗好的小虾，用刀把背部的硬壳去掉（背部有黑线的部分），然后轻轻挤压或划开，抽去肠泥。
2、腌制 用适量生抽+老抽+糖+白酒（注意这里不要放太多盐啊！）调成酱汁，倒入清洗干净的虾中拌匀，让每颗虾都能入味。可以盖上盖子或保鲜膜，放入冰箱腌制几个小时，最好能翻动几次，能让味道更均匀。
3、炒前准备 腌好的虾冲净后沥干水分，加入两个打散的蛋液抓匀。 准备葱、姜、蒜等香料下锅爆香，喜欢吃辣的可以放几个干辣椒进去一起炒。
4、炒虾仁 油温5成热时，下入沥干的虾仁，快速翻炒至变色，盛出备用。 锅内留底油，小火加热，放进切好的青红椒，加适量的盐，翻炒至断生。 加入炒过的虾仁，调适量生抽、香油炒匀，就可以出锅啦～