炖鸡要什么鸡好吃？
炖鸡汤，我选择土鸡 很多人炖鸡汤的时候，都喜欢先焯水，这样做对吗？ 其实这种做法是错的，因为如果凉水放进鸡肉，随着温度的慢慢升高，鸡肉里的蛋白质就会逐步解冻，这样就能最大程度保持里面的营养成分不流失；但如果沸水杀青，就相当于高温蒸煮了，鸡肉里大量的蛋白质会因此变性，不少营养元素都会流失到水里。
那是不是说炖鸡汤，就不能去腥呢？也不是这样的！ 我们可以在冷水锅里加入料酒或者白醋，再把切好的葱段和姜片放进去，然后把清洗干净的土鸡扔进锅里，给锅里加点儿食盐，用大火煮出血沫后，再撇除浮沫，把葱段和姜片捞出来扔掉，就可以把砂锅放在了火上，开始慢慢炖了。
小火慢炖1小时左右，等到土鸡毛羽松软，肉质变得鲜嫩，这时候就可以加盐调味儿了。 有人做鸡汤的时候，喜欢在出锅之前，往里面打入鸡蛋清，这样的吃法正确吗？ 答案是错误的！ 如果在出锅前打鸡蛋清，很容易造成锅内油水上涌，出现扑锅现象，另外，鸡蛋羹的口感也会比较老。正确的做法是把鸡蛋打到碗里，顺时针搅拌成蛋液，然后撒适量食盐调味儿，再倒进锅中，与汤汁混合均匀。
最后，我们还可以往汤里滴几滴香菜汁或胡萝卜汁，这样能更好的提香去腻，让鸡汤变得更加鲜香怡人~