肉鸡怎么炒才好吃?

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准备材料:三黄鸡、香菇或者鸡腿菇、葱姜蒜 调料:油、盐、生抽、老抽、白糖、料酒(或白酒) 首先,把三黄鸡清洗干净之后剁成块状;香菇用清水泡发后切成片状(也可以直接买香菇丁);姜切片,蒜去皮备用。 *注意三黄鸡的腥味比较大,在焯水的时候可以适当放些料酒或者白酒去腥。

然后,锅中放水,水开后把鸡肉放入锅中焯出血沫,再冲洗干净待用。 **因为三黄鸡毛比较少,而且比较嫩,所以不用下锅爆炒即可。 接下来,调一个料汁。碗中放入切好的葱姜蒜末,再加入生抽、老抽、盐和白糖,最后倒入适量温水搅拌成料汁。 热锅冷油,油热后放入花椒和干辣椒爆香,再把香料捞出扔掉不要。接着把鸡块倒入锅内,翻炒至颜色发白。 最后,倒入刚刚调好的料汁,大火焖10分钟后加入香菇,汤汁收干后即可出锅!

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鸡肉有很多种做法,今天介绍一种非常快捷简单的私房菜做法——酱烧鸡腿。用料简单,不咸不腻,很入胃口。

原料:鸡腿2只、豆瓣酱1大勺、甜辣酱1大勺(可选)、料酒、盐、干辣椒。

作法:

1、将鸡腿洗好斩小块,辣椒切丝。将鸡腿放入料酒、盐和干辣椒丝腌15分钟,期间翻动两次使鸡肉入味。

2、锅烧热,倒入少许油,将腌好的鸡肉(干辣椒丝不要)倒入大火翻炒。

3、炒至鸡肉变色,倒入豆瓣酱和甜辣酱(喜欢辣的可以加一些剁碎的郫县豆瓣,如果不用甜辣酱还需要再加少许糖)炒匀,加入开水没过鸡肉,大火煮开,盖上锅盖转中火焖15分钟。

4、15分钟后转大火收汁,出锅前加少许鸡精增鲜(如果酱料比较咸这步可以不加)。

提示:

一定要用干辣椒炒制,因为豆瓣酱的辣味已经足够,如果再放鲜辣椒会辣过头。

甜辣酱是为了增加风味,没有也没关系。

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