小母鸡如何炖好吃？
1.将小母鸡洗净，剁成块备用； 姜切片，葱切段，准备好花椒、辣椒等调料。 2.锅里烧开水，把鸡块放进去焯煮出血水，捞出冲洗干净备用。 3.另起锅烧热油，放入姜片、葱段和干辣椒爆香。
4.把鸡块放入锅中爆炒一下，加入料酒去腥。
5.锅中倒入清水，水量没过鸡块，加入胡椒粉、盐调味。(我买的小母鸡比较新鲜肉质比较紧实，所以没有炒的时间太长，如果是买的冷冻的鸡肉，建议多炒一会儿)
6.大火烧开，撇除浮沫。然后转小火慢慢炖煮，直到鸡肉熟透（约1个多小时），最后撒上葱花即可食用了。 注意：
1.炒鸡肉的时候油温很重要，太高会炒苦，太低又不容易把鸡肉里的腥味逼出来。所以炒的过程一定要掌握火候。
2.鸡肉炖煮的时间不宜过长，否则肉质就会太老嚼不动啦！ 我一般都是周末做这个，一次性多做点，分装冷冻起来，每天吃一点，美味又方便~ 喜欢辣的可以加点小米椒进去一起炒！更下饭哦！