牛肉哪里炒着好吃？
炒着吃的好吃的肉可太多了，猪肉、鸡肉、鹅肠、猪血……但要说最能体现食材本味的，还得是牛身上那些带一点肥的瘦肉——比如说牛腩。 炒牛腩是最合适不过的了，它不像里脊肉那么嫩，咬下去有韧劲儿但不塞牙；也不像腿肉那么多筋，吃起来干巴巴的。
我炒过最好吃的牛腩是潮汕人家送的，用猪油和韭菜花炒的，那个鲜啊，恨不得把舌头也一起吞下去。但后来我用自己的方法做过几次，感觉也很不错，值得推荐。
准备一块牛腩（带点肥肉最好），切小块，浸泡出血水。 泡好以后，冲洗干净，沥干水后捞起备用。 葱姜蒜切片，小米椒切段，青尖椒去籽后切成丝。 锅里烧开水，放两片姜，倒入牛腩，煮开后捞出。
另起锅热油，放入葱段、姜片、蒜片爆香，下入小米椒和青椒丝，翻炒至出香味。 加入焯好的牛腩块，调小火，淋入蒸鱼豉油、生抽、老抽，加糖调味，慢慢炖30分钟左右。 最后大火收汁儿，撒入葱花点缀即可。 这个菜关键是调料的味道要盖住牛腩的腥味，所以除了葱姜蒜之外，还可以适量加一些白酒或者醋来去腥增香。