准备食材： 芭蕉、虾仁、淀粉、食用油、食盐、胡椒粉、白糖、生抽、料酒、鸡精。 制作方法： 第一步：将买回来的芭蕉剥去外皮，放入清水中清洗一下，然后用刀切成薄片备用。
第二步：取一只空碗，倒入适量淀粉，然后加入少许水调成糊状备用。 第三步：在切好的芭蕉片中拌入适量淀粉糊，使每一片都沾有淀粉。 第四步：锅内烧油至五成热，将裹好淀粉的芭蕉一片片放入锅中，开始炸制，炸至表面金黄酥脆时，即可捞起沥油。 第五步：另起锅，加入适量油加热，放入少许姜蒜沫爆香，然后将虾仁放入锅中，炒至颜色变红。 第六步：接着把炸好的芭蕉片放入锅中，大火快炒，再加入适量盐、白糖、生抽和料酒调味。 最后一步：小火焖煮2-3分钟，待汤汁收尽，淋上少量香油搅匀后便可出锅装盘了。 一盘美味可口的油炸香蕉就做好了！ 温馨提示： 1、挑选香蕉的时候，最好选择表皮粗糙，而且颜色发黑的香蕉，这样的香蕉成熟度适中且口感更好。
2、在炸芭蕉之前，可将其放入淡盐水里浸泡5分钟左右，可以有效去除表面的农药残留。
衡钰霖优质答主芭蕉心是芭蕉茎上的髓部嫩芽，可以食用。芭蕉心可凉拌或爆炒食之。芭蕉心味甘。性寒；归心、肝经。具有清热解毒、消肿止痛、祛瘀止血的功效。用于风湿关节痛、劳伤腰痛、跌打损伤、吐血咯血、外伤出血、骨折、痈疖肿毒、蛇虫咬伤等症。那么芭蕉心怎么炒呢？
一、制作方法：
主料：芭蕉1个。
辅料：火腿50克、虾米15克、鸡蛋100克、青蒜50克。
调料：猪油50克、黄酒10克、盐5克、味精3克、胡椒粉2克。
做法步骤：
1、将芭蕉去皮，切成薄片，用清水浸泡5分钟，捞出，沥干水分，鸡蛋打散；熟火腿切成细丝。
2、净锅放入鲜汤，加入虾米、精盐烧开，下入芭蕉心煮至断生。
3、捞出芭蕉心，沥汤，然后下入油锅，鸡蛋液倒入锅内，与芭蕉心炒匀，再将熟火腿丝、青蒜花放入锅内，烹入黄酒，加入味精，炒匀，调入胡椒粉。
4、将猪油烧热，放入芭蕉，炒熟后，撒入火腿丝炒匀，出锅即成。
做法提示：煮芭蕉的时间要短，以免脱水走味。
二、制作贴士：
1、芭蕉是芭蕉科植物芭蕉的假茎和果实。芭蕉的营养价值高于香蕉，其含糖量比香蕉高1倍，蛋白质和维生素C的含量也比香蕉高。
2、假茎是芭蕉的嫩茎，剥去深紫色的叶鞘，内为乳白色，肉质细嫩，味甘脆，脆嫩多汁，味似椰子。南方人常将它作菜蔬或用于制腌莱。既可鲜食，也可加工制成凉拌莱、煲汤、煎汤、做羹等。味甘，性寒。有清热止渴、通肠润燥、去痰、解酒毒、杀虫之功，主要用于治疗心胃烦热、大便干结、小便不利、痢疾和各种内外科炎症；内服、外用皆宜。是虚痨热喘、神经衰弱者的美昧佳肴。
3、芭蕉含有0.44%的蛋白质，0.5%的脂肪，22%的糖分，还有纤维素、钾、钙、磷和维生素C，特别是铁的含量很高，为15.4毫克。10个芭蕉等于2.4公斤牛奶的铁含量。铁是造血原料，可以预防贫血，是妇女童叟的营养果品。
