鱼腩好吃还是鱼柳？
首先，鱼的部位不同导致口感有所不同是很正常的。拿最普通的草鱼来讲有“鱼腥”这个特点的，鱼肉中包含肌溶解物（主要是组氨酸），由于味道比较浓烈所以用来做鱼腥味的去腥增香调料就可以起到很好的提味效果了。
其次，不同部位的鱼肉中富含的营养素也是不一样的——这也会导致鱼肉风味的差异性。比如常见的海鱼金枪鱼、鲔鱼（吞拿鱼）和秋刀鱼等，它们体内的不饱和脂肪酸含量非常丰富，因此做出来的鱼肉具有特殊的鲜味；而淡水鱼中草鱼和青鱼含有的蛋白质较高，因此在煎炸之后会产生特殊的奶香味。 题主提到的鱼腩和鱼柳实际上就是鱼肉中最嫩的两块肉，因为位置的不同导致了在加工过程（除去骨刺）以及烹调方式上的区别。
一般我们所说的鱼腩指的是鱼腹部的肉，通常鱼腩部分含骨量比较多，因此也更新鲜更美味~像蒸鱼、烤鱼、酸菜鱼用的就是鱼腩部分。 而鱼柳则是指从鱼脊背处下刀切下来的肉，由于这部分鱼肉比较厚而且没有刺，所以更适合做成红烧肉一类的菜肴，而糖醋里脊或者炸鸡排用的则是鸡柳。 所以回到问题来，鱼腩和鱼柳到底哪个更好吃呢？其实好不好吃都是相对而言的，就像一千个人心中有一千个哈姆雷特，同样的，一千个人对好吃的定义也不会一样。就拿我自己来说吧，我喜欢把鱼烤着吃，烤得皮香酥脆，蘸点酱汁，一口咬下去能滋出满嘴油水儿！但是别人可能不喜欢这样的吃法，觉得油腻，这时候我就会说呀，烤的鱼外酥里嫩真好吃！而人家可能会反驳我说，你太浪费了，这么好的鱼应该煮汤喝才是对的…… 嘿嘿嘿～我当然知道鱼骨汤好喝，鱼片泡椒鱼头也很好吃啊！但是我说了，烤的鱼外面酥脆，里面软嫩，蘸着酱料吃才棒呢！