我是北方人，喜欢吃腌制的咸菜和辣椒，我妈就经常做，她做的腌辣椒和腌芥菜我吃了很多，其实做法也很简单。 首先把要腌的辣椒清洗干净，去掉根和籽（这样做是为了避免腌的过程中细菌繁殖）然后用刀剁成辣椒末备用，姜、蒜也切成末，如果喜欢香辣味可以放些干辣椒，但切记不能多放，会影响口感！
然后锅中放油烧热，放入花椒炸香，捞出花椒不要，再放入辣椒末和蒜末煸炒出香味，这里一定要用小火慢慢炒，以免粘锅。当辣椒变成亮绿色且香味四溢时关火，放入适量食盐拌匀，盛入器皿中，上面压一个重物，这样腌制24小时后就可以吃了。
个人感觉这种简易版的腌辣椒比外面买的酸辣粉里的酸辣椒还要好吃，你可以尝试一下哦！
翁元亮优质答主我觉得，首先，你得知道肉的本质是什么 肉类其实是一种蛋白质而已啊！ 你想想为什么你炒肉的时候总是粘锅，或者有时候炒出来肉质很老呢 对的，那是因为你在炒的过程中把里面的水分弄干了嘛 所以，你要想让你的肉口感更好，那么你就得想办法让它里面含有更多的水（比如加淀粉和糖）
其次，我想补充一点小技巧哦 关于腌制方法，一般有两种：用盐先拌均匀了然后再加水拌匀、直接倒进去酱油醋拌均匀 这两种方法都各有其优缺点吧，我一般都是两种一起用的啦 关于放什么调料，这个就得看你想做那种口味的了哈 我一般会放酱油醋白砂糖盐花椒八角辣椒等这些，具体放多少，那就看你自己喜欢多放了还是少放了咯 最后就是炒制的时候了，一定要大火猛火去炒，这样才不会糊锅哈，而且可以更快成熟，也更香哟 小技巧就讲到这儿拉~希望对你有帮助哟~~么么哒～～
