用料 猪五花肉 一块 八角 三颗 香叶 五片 干辣椒段、辣椒面 各一小把 花椒 一小撮 蒜苗，葱结，姜块，冰糖，生抽 老抽 豆瓣酱 自制辣椒油 做法步骤
1. 五花肉冲洗干净，冷水下锅，放葱姜黄酒去腥。开锅后，撇除浮沫。
2. 加入香料（八角 香叶），小火炖煮一个半小时以上。用筷子能轻松插入五花肉即可。
3. 捞起五花肉，沥干水分备用。
4. 不弃汤汁，放入八角等香料，加生抽老抽和适量盐拌炒均匀。
5. 用网筛把酱汁滤出到另一个锅中，留下原汁底料。如果喜欢卤味可以多浸泡一会儿。
6. 锅中放油，烧热后下入冰糖、蒜白段和豆瓣酱不断翻炒。
7. 待锅内出现大量红油且酱香味扑鼻时，倒入事先炖好的五花肉迅速翻匀。注意火候，容易煎老。
8. 倒入啤酒或清汤（没过食材一半为佳），加生抽和糖调味。大火滚煮10分钟至汤汁浓稠。
9. 撒上葱花和蒜末，盛盘后滴少许香油即可。
小贴士
1．做红烧肉最好选用肥瘦相间的五花肉。
2．这道菜的做法接近于“红烧”，所以不用炒糖色上色的。
尉涵静优质答主猪前槽10斤（一定要选择肥瘦相间的五花肉，不能选择纯瘦肉、纯肥肉以及肥肉、瘦肉分层的五花肉）切成3厘米见方的块，入沸水煮约10分钟，期间不断撇去血沫，捞出冲净。
锅入猪油500克烧至四成热，下入葱段、姜片各80克小火煸香，放入拍蒜150克、蒜末150克、鲜野山椒丁（连同汁水一起倒入）150克中小火煸炒5分钟，待小料充分炒香炒干，下酱肉丁300克炒至边缘略微出油，烹入米酒50克炒香，下入糖色25克、东古一品鲜酱油50克炒至上色，下入老抽5克、李锦记锦珍生抽45克炒香，倒入清水30斤（没过肉块为准），大火烧开后下入处理好的猪五花肉，大火烧开转小火焖40分钟，待汤汁收浓，烹入高度白酒100克，搅匀大火收干汤汁，起锅前淋白胡椒油20克、猪油30克翻炒均匀，盛出五花肉，将锅内浓汁浇在五花肉上，装盘时点缀炸蒜末100克、青红椒丁10克、洋葱碎5克即可走菜。
制作酱肉丁
鲜带皮五花肉1斤洗净沥干，加蔬菜碎100克混合绞碎，纳入盆中，调入生抽80克、高度白酒50克、白胡椒粉10克搅匀腌制30分钟后搓干水分，再腌制30分钟，取腌好的肉丁投入六成热油炸至吐油、结壳，捞出沥油即成。
