为什么土豆蒸熟发苦？
发芽土豆含有龙葵素，发芽土豆、土豆变绿会含有比较多的龙葵素，中毒的病人常见症状有恶心、呕吐、腹痛、腹泻、神态恍惚，重者可导致抽搐及昏迷。
一般煮沸10分钟后，龙葵素可被破坏。若你切开土豆还有部分是正常的，可把发绿、发芽的部分切掉后煮烂后再食用。若土豆大部分都变绿了，还是不要冒险食用为好。
生土豆本身带有很多的淀粉酶，这种酶能使淀粉转变为糖，糖容易被细菌所利用，加速细菌的繁殖，从而造成腐败变质。蒸土豆的温度达不到淀粉酶的失活温度，而炖土豆的温度要比蒸土豆的温度高，淀粉酶能被较好的破坏，所以炖土豆不容易坏，而蒸土豆容易坏。