潮州咸菜吵什么好吃？
我们这里（指潮汕地区）的咸菜其实和广东其他地区的咸菜不是一个品种，应该属于酱菜类。我也不知道为什么叫咸菜。 制作过程是这样的：把芥菜（或者是萝卜、黄瓜等蔬菜）清洗干净晾干水气，切丝或者切块加调料浸泡腌制（一般是用蒜头、辣椒、酱油和一点糖）数天。其间不时搅拌一下使其入味均匀。然后装进陶缸里用重物压实（因为还要用来装别的食物，所以压得不太紧实）密封保存，大约10天左右就可以吃了。 咸菜的做法看似简单，但其中有很多技巧和注意的地方。比如清洗芥菜的时候千万不能用手直接搓芥菜叶，否则洗不干净会烂掉；又如放酱油的时候要一点点地放，一边尝尝咸淡，以防过咸。而最重要的，是要让咸菜自然发酵，如果闻到酸味或者看到有泡沫冒出，就说明酸菜已经做好了。如果用微波炉或者烤箱加热，就会破坏其中的营养成分。 我做咸菜的时候通常是不放油的，觉得油腻腻的不喜欢吃。不过我觉得最香的还是刚刚腌好的咸菜，这时候酸辣味很重，脆生生的一颗一颗的很开胃。而放的时间越长，里面的维生素等营养素就被破坏了，吃起来就酸酸的、软绵绵的不好吃。 我最喜欢吃的咸菜是芥菜咸菜，脆中带甜，味道很好。另外我们这里还有一宝，就是咸菜炒肉丝，这是道下饭菜，很受欢迎。