猪肝吵芹菜好吃吗？
炒熟之后味道还是不错的，但是！一定不要炒得全熟了再放盐，一定要起锅前放，否则就会像题主这样，又老又柴很难吃。 以前在饭店工作的时候有个师傅就教过我，炒猪肝的时候一定要大火快炒，这样才能保持鲜嫩；而且在炒的时候不用放酱油、料酒之类的调料，这样也能保持它原有的鲜味。
不过后来我自己实践的时候发现，不放酱油和料酒等调味料出来的菜味道实在是太寡淡了，吃过的人都说不好吃。经过无数次试验，我发现要在爆炒的过程中放入适量白糖，就能很好地解决这个鲜度不足的问题了（其实放味精或者鸡精也是可以的）。 所以炒肝（或者是其他带有肝部分的菜肴，如咸水鹅的肝等等）放白糖这招是我百试不爽的。最后出锅之前放少许白醋也能更好地激活鲜味并中和异味。
下面分享一道简单快手的小炒菜——蒜薹炒猪肝。 主要食材：新鲜牛肝500g、蒜薹200g。 辅料：淀粉、蛋清、泡椒、豆瓣酱、老姜、大葱、花椒。
制作步骤：
1. 牛肝洗净切成薄片，用冷水浸泡出血水。大蒜去皮切片，葱切断，姜切片备用。
2. 把切好的牛肝片放入碗中，加入切好的大蒜、姜片、葱段、适量淀粉、蛋清抓匀腌制15分钟左右。
3. 锅中加适量食用油烧热，爆香花椒后捞出扔掉。下入腌好的猪肝滑散至变色，迅速倒入蒜末、葱花和适量豆瓣酱、泡椒炒出香味儿。
4. 最后撒入少量白糖、白胡椒粉、食盐翻炒均匀即可装盘。