肥猪肉怎么煮好吃？
我小时候，住在部队大院里；那时候生活条件不好，虽然吃的都是免费饭，但是营养跟不上，经常会觉得饿。 某天夜里，大概十点多钟吧，肚子饿了，到处翻找有什么可以吃。发现冰箱里有两块五毛钱一斤的肥肉，正愁没地方下脚，灵机一动，做了道“糖醋排骨”，把肉切成块，撒点淀粉，下锅炸一炸（其实就是油炸花生米那种做法），再用甜面酱、番茄酱做调料，烧一烧……那顿饭吃得可美了，两个小小的盘子都堆得满满的，吃完了撑得慌！
现在想想，那两盘菜不值一提，做法也很低级，但是在我记忆中，却是最美味的佳肴。后来吃过各种高档菜肴，总觉得差强人意，也许是因为那个年代条件有限，所以脑海中形成的味觉记忆实在太深了，再也忘不掉。 题主说自家做的红烧肉太腻，我想大概是肥肉切得太小，或者瘦肉没有浸泡出血水，还有可能是炒糖色的时候火候不对。 我总结了一下自己这么多年（主要是前几年）做红烧肉的经验，用五花肉和酱油炒制的做法其实并不正确，因为如果用酱油来上色入味的话，那么做出来的红烧肉发乌，不够红润有光泽。正确的做法应该是不用酱油，只用老抽着色，这样出来色泽红润诱人且不会特别咸。
至于香料，我认为完全可以忽略不计，在现在的菜市场很难买到真正的香料（指香叶、八角等），而一些所谓的香料其实就是草果、桂皮等，它们带来的异味儿反而会影响红烧肉的口感。
最后说说炖肉的时间，有人说一个小时就够了，有人说是三个小时，其实都不对。我做过多次实验，发现要想把五花肉炖烂并且保持紧实，不松散，必须同时保证两个条件：一是不能用水炖，二是不能时间过短或过长。 用高压锅的话，时间非常短，十几分钟就行了，但这样做出来的红烧肉比较软烂，没有嚼劲。用普通炒锅的话，时间就比较难把握了，我做的是小火慢煨，直至用筷子轻戳可以轻易穿透，大概四五十分钟的样子。如果用筷子不能很轻松的戳穿，就证明还欠火候，需要继续炖。