怎么炸油饼又软又好吃？
要想炸出的油饼又软又香，需要注意以下三个方面： 1.面粉的选择很重要。做油饼最好选用高筋面粉来做，这样做出来的油饼会蓬松暄软有嚼劲。
2.面团的发酵是关键。发酵好的面团不但能增粗面团的韧性还能使做出来的油饼更松软。
3.油温的控制是重点！炸油饼时油温不宜过高也不宜过低。油温太低会导致油饼在锅里漂浮不起来还容易吸油；油温太高则会导致炸出来的油饼颜色发黑而且容易糊。所以，我们在炸油饼时要掌握好火候。
接下来我就分享一下我家常做的油条的做法：
食材准备：500克中筋面粉、3克酵母粉、30毫升温水、200毫升热豆浆、食盐适量、十三香少许、食用油少量（用来刷锅） 制作步骤：
第一步：先把酵母粉倒入装有面粉的盆中，然后分四次加入30毫升左右的温水，边倒水边用筷子搅拌，直到把面粉搅拌成面絮状的时候再下手揉成光滑的面团。盖上保鲜膜放在温暖处进行二次发酵。
第二步：等待面团发至两倍大左右取出，然后放在案板上揉一会排气，排完气后搓成长条，然后在用刀切成大小均匀的剂子，将每个小剂子都揉光滑后再按扁备用。
第三步：取一个按扁的小剂子用擀杖把它擀成厚薄均匀的长方形薄片，然后再在上面撒上适量的盐和十三香，再用刀划上两刀。
第四步：锅中倒入适量食用油，油热下入处理好的面片，转小火慢炸，炸至两面金黄控油捞出即可食用。
这样做的油条外酥里嫩不发硬，比外面买的可要好吃多了呢！