谭鱼怎么烧好吃？
最近，很多朋友问这个问题，可见“剁椒鱼头”有多火！作为湘菜代表之一，它火也是有道理的～ 鱼肉嫩、入味辣爽！汤汁浓郁诱人，拌饭一口接一口~ 话不多说，今天教大家做这道【剁椒鱼头】，做法超简单，在家轻松搞定！
食材准备：胖头鱼（野生更好）、剁辣椒、葱花、姜末
第一步：处理鱼 首先把鱼肚子里黑膜去掉，鱼身上划几刀，更方便入味；然后清洗干净，控干水分备用。 第二步：腌制 取一个容器，放入葱姜，倒入白酒去腥，再加少许盐，倒入植物油拌匀，然后把处理好的鱼放在里面，使鱼全身覆盖一层腌料汁，盖上盖子，静置半小时以上。 第三步：煎制 把腌好的鱼取出，擦干表面水渍，均匀蘸上淀粉，下锅煎制，定型后再翻面，煎至两面金黄，夹出备用。
第四步：炒制酱料 另起锅，锅底留油，倒入剁辣椒和豆瓣酱，小火炒出香味，加入蒜末、酱油继续翻炒片刻，关火让其充分入味。 第五步：浇汁 开火，把炸好的鱼放进去，加入适量清水和豆腐乳，大火烧开后，转小火焖煮10分钟左右，再淋入水淀粉勾芡，让汤汁更浓稠，撒上葱花，即可出锅享用了！
这样一道香辣开胃的【剁椒鱼头】就做好啦！喜欢的朋友快学起来吧！