最近，很多朋友问这个问题，可见“剁椒鱼头”有多火！作为湘菜代表之一，它火也是有道理的～ 鱼肉嫩、入味辣爽！汤汁浓郁诱人，拌饭一口接一口~ 话不多说，今天教大家做这道【剁椒鱼头】，做法超简单，在家轻松搞定！
食材准备：胖头鱼（野生更好）、剁辣椒、葱花、姜末
第一步：处理鱼 首先把鱼肚子里黑膜去掉，鱼身上划几刀，更方便入味；然后清洗干净，控干水分备用。 第二步：腌制 取一个容器，放入葱姜，倒入白酒去腥，再加少许盐，倒入植物油拌匀，然后把处理好的鱼放在里面，使鱼全身覆盖一层腌料汁，盖上盖子，静置半小时以上。 第三步：煎制 把腌好的鱼取出，擦干表面水渍，均匀蘸上淀粉，下锅煎制，定型后再翻面，煎至两面金黄，夹出备用。
第四步：炒制酱料 另起锅，锅底留油，倒入剁辣椒和豆瓣酱，小火炒出香味，加入蒜末、酱油继续翻炒片刻，关火让其充分入味。 第五步：浇汁 开火，把炸好的鱼放进去，加入适量清水和豆腐乳，大火烧开后，转小火焖煮10分钟左右，再淋入水淀粉勾芡，让汤汁更浓稠，撒上葱花，即可出锅享用了！
这样一道香辣开胃的【剁椒鱼头】就做好啦！喜欢的朋友快学起来吧！
丁庆宽优质答主谭鱼头的汤是谭鱼头的精髓，在谭鱼头谭鱼头中起着画龙点睛的作用。 谭鱼头的鱼汤具有浓郁、鲜甜、爽口等特点，谭鱼头的鱼汤是经由6小时以上的老火汤，猪骨、老鸡、秘制药材等多种材料融合在水与火之间历经了艰苦漫长的旅程，在谭鱼头谭鱼头师傅的巧妙安排之下终于修成正果，最终成为鲜甜浓郁、香飘四溢的谭鱼头鱼汤。 在品尝了谭鱼头之后，不要忘记美味的谭鱼头鱼汤，可以加入米饭熬成味道鲜美的鱼头粥。
谭鱼头之所以谭鱼头美味，与谭鱼头的原材料密不可分。 谭鱼头谭鱼头采用的新鲜活鱼，以独特的“活水”养殖方法保证了鱼体的天然品质，在谭鱼头谭鱼头餐厅的池塘中鱼始终在活水循环的池塘中成长，充分保证了鱼始终在健康、天然、活水的环境中生长，在谭鱼头谭鱼头专业养鱼师傅的悉心照料和安排下，让鱼儿达到最完美的状态出现在每一位谭迷们的面前。
谭鱼头谭鱼头的秘制酱料是谭鱼头谭鱼头“谭掌门”和谭家历代总厨经过多年的反复研究，在博采众“酱”之“长”、避“短”之后，最终独辟蹊径研制出来了一“酱”之内囊括麻辣、鲜香、酸辣、蒜香、泡椒等近10种复合口味的新酱料，这一酱料的产生最终成为谭鱼头谭鱼头的制胜法宝。 谭鱼头谭鱼头的每一“酱”都是在“谭掌门”等师傅的密切关注和亲自监督下制作而成，在谭鱼头谭鱼头所有的生产工序都是按照严格的卫生安全制度进行。
