首先，买回来的干豆腐（就是豆油皮）用凉水泡开，大概需要40—60分钟，记得多换几回水； 然后把豆腐切成细条状待用。 做卤料是门技术活，我用了花椒、八角、桂皮、香叶和干辣椒，其实每种香料都有它独有的香味，只要搭配好了，味道很赞的！喜欢口味重点的就多放点辣椒和花椒，反之就少放一点。我一般是用炒菜的那种铁锅做卤料，效果不错哦~ 在锅中加入少量的食用油，烧热后放入切好的葱姜蒜片爆香，然后放入卤料煸炒出香味儿，加入适量生抽和老抽，以及少量盐调味，最后加入清水（自来水就行啦！）煮开以后，把切好的豆腐放进去，盖上盖子小火煮20分钟左右，关火让酱香味儿浸透到豆腐里，最好能让豆腐在汤汁里静置几个小时，这样会更加入味哦！ 最后捞出来就可以了，喜欢辣的可以加点辣椒油提香。
做好的卤素鸡放冰箱里保存，第二天吃的时候拿出来蒸一下更美味哟～ 不过我最喜欢的吃法还是凉拌，用醋、酱油、鸡精、白糖调个酱汁，拌在已经冷却的卤素鸡上，再来一把香菜，美味又简单！
沃共鸣优质答主卤食是一种具有悠久历史的中式饮食习惯，而素鸡作为豆腐皮制成的膨化食品，更适合卤制。以下是卤素鸡的美食的做法：
材料：素鸡、水发香菇、海米、食盐、白糖、生抽、老汤、生姜、干辣椒、料酒、清油。
做法：
1. 将素鸡切成四厘米厚的正方形，香菇水发后切成和素鸡一样的正图形，海米洗炒干净备用。
2. 倒油烧热，放入姜片、干辣椒段炒出香味。
3. 加入老汤、香菇、海米、食盐、白糖、生抽、料酒等调料，待汤烧开后，将素鸡放入锅中，用温火炖之。
4. 素鸡炖软后，捞出装盘即可。
小贴士：
1. 素鸡在卤之前可以先用炸一下，这样更好的吸收汤汁，口感更佳。
2. 卤素鸡的汤头上可以加入一些砂糖，这样卤出来的素鸡会更香更美味。
3. 按照中国传统饮食习惯，素卤菜的滋味本来就重于荤卤，所以根据个人的口味喜好，可以适当增加一些咸味。
4. 卤汁的调配是很重要的，可以根据个人喜好选择不同的配方。一般的卤汁主要由老抽、生抽、细砂糖、料酒、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、陈皮、五香粉、辛辣粉等配制而成。
