咸鱼怎么淹制好吃？
咸鱼的做法很多，可以单独炒食，也可以加入其他食材一起蒸、炖或煲，滋味都很不错。 下面推荐一道家常菜——咸菜焖鱼。 用咸菜搭配鱼肉来制作菜肴的做法，在我们这里叫做“盖浇”，比如红烧肉盖浇豆腐、排骨盖浇土豆等。做好的菜，咸菜咸香入味，鱼肉细嫩爽滑。
【咸菜焖鱼】 所需食材：咸鱼干300g、水磨年糕适量（500g左右）、大蒜6颗、姜1小块、香葱2根、植物油少许、生抽适量、老抽少许、白砂糖适量。
第一步：用冷水将咸鱼泡软，然后冲洗干净，并沥干水分备用；年糕切成薄片，放入冷水中浸泡至柔软，沥干水后，装入盘中摆好；葱切段、蒜去皮后拍碎、姜切片。 第二步：起锅热油，待油温烧至六成热时，下入葱段、姜片和蒜碎爆香，随后倒入咸鱼，煎至表皮变黄、内部熟透盛出待用。 第三步：锅中留底油，下年糕片小火煎香，随后把煎好的咸鱼肉铺在上面，加入适量生抽、老抽调色，再加少许白砂糖提鲜，慢慢炖煮约十分钟至汤汁浓稠，最后撒上葱花点缀即可装盘享用了。
做好的咸菜焖鱼，香气扑鼻，让人直咽口水！薄薄的一层油脂覆盖在表面上，用筷子夹起一块鱼肉，表面微酥，里面绵嫩，带着独特的海鲜风味，令人回味无穷。喜欢重口味的伙伴，可以在腌制鱼肉的时候，适当多放一些食盐入味。