青菜如何烧好吃？
青菜的做法很多，清炒、煮汤、腌制均可。要说“怎么做好吃”，这真是个仁者见仁的问题。比如有人爱吃青菜豆腐汤，有人则偏爱辣椒炒蛋。今天介绍两道我家常做的青菜做法，简单又美味！ 炒青菜要炒得鲜嫩多汁，秘诀在于下锅之前给青菜“打扮”一下。具体怎么做呢？
1.清洗青菜 做炒菜，蔬菜的清洗很重要。首先用流动的清水充分冲洗干净，然后摘去菜梗（有些青菜的叶子很长，可以摘成两段），再仔细清理一遍。 注意：青菜千万不能用刀切，因为切割会让青菜细胞壁破损，导致其失去保持水分的能力。
2.烫熟青菜 烫熟的青菜更容易炒熟，并且能够保持碧绿鲜嫩的颜色。锅中加水烧开，加入少许食用油和盐，再将洗好的青菜放入锅中焯一下。注意：放少量油和盐可以让焯过的青菜保持鲜亮颜色和润泽口感。
3.捞出沥干 将焯熟的青菜捞出来沥干，一定要完全沥干，不然在炒的过程中很容易出水。 4.拌入调料 给炒青菜打好底味，这一步非常关键。在沥干的青菜中拌入适量食盐、白醋和淀粉，抓匀后让每一棵青菜都均匀蘸上“调料糊”。
5.下锅大火爆炒 锅中多放油，烧热后下葱花煸炒出香味。油温要高，否则会影响成品质量。 倒入拌好调料的青菜，快速翻炒至断生。炒制的时候可以适当淋些水进去，但锅中的汤汁不宜过多。 炒青菜最重要的就是“火要大、锅要热”，这样炒出来的青菜才能爽脆可口。
推荐二：油麦菜炒豆干 食材：油麦菜、豆腐干、红辣椒 用油麦菜搭配豆腐干一起炒，鲜香爽口又下饭。下面分享下具体的制作方法。 1.处理食材 油麦菜清洗干净后切成段；豆腐干冲洗表面灰尘后切片；红辣椒洗净去籽切段。 2.爆香食材 锅中加入适量食用油，烧至五成热时，下入切好的辣椒段爆香。 然后放入豆腐干，翻炒均匀。 3.放入油麦菜 锅中加入油麦菜，大火迅速翻炒至断生。 4.调味出锅 出锅前调入适量盐和味精提味，翻炒几下后即可出锅。 小提醒： 炒青菜时，如果感觉青菜熟透速度慢，可以在锅内撒少许面粉，面粉吸水蒸气后会变成面糊，能起到固定水分、帮助青菜成熟的作用。