生抽调菜好吃吗？
先回答，好！ 然后告诉你为什么。 酱油和生抽的原料都来自于大豆，但是二者的制作方法不同。 酱油是发酵制品，而生抽则是酿造调味品。这里有一个重要的概念要区分，即：风味。风味的产生来源于微生物的作用，不同的微生物会有不同的风味。也就是说，酱油和生抽中，含有多种风味物质。 但是这些风味物质是微量的。想要品尝到这些味道，需要大量的食物材料。所以，我们平时做菜或者做面条放酱油的时候，经常是大勺大勺地倒，感觉要多才够味。实际上，一次倒上满满一大勺，相当于倒进去了整整一瓶酱油（大约1000ml）。当然这还只是酱油的风味成分，还不包括其中的氨基酸、糖类、有机酸等等其他营养成分。这么大量的调味品进去，有些菜可能尝起来就过咸了，有些菜可能会过甜。其实，就是调料放得不合适了。
那么，怎么样才能把调料放得恰到好处呢？这就涉及到一个常识性的东西——酸碱度（pH值）对味觉的影响。当我们嘴里含着柠檬时，会觉得酸甜适口；当嘴里有啤酒时，会觉得酒液醇厚回甘；而当牙齿碰到了醋，会瞬间感觉到酸味扑鼻而来......这些味觉体验，都离不开一个指标——pH值。 人体口腔里的唾液淀粉酶是一种蛋白质，这种蛋白质具有两性性质，即在口腔里既可以使饮料变酸也可以使饮料变碱。口腔里的细菌也具有这一特性，这样就可以促使饮料变酸或者变碱来刺激味蕾，从而感受酸、甜、苦、辣等味道。
口腔里面的菌群，平时是不致病的，只有当身体抵抗力下降的时候才会得逞。它们最喜欢的pH值环境是6.5左右，最害怕的pH值是3.5以下或7.5以上。当嘴里酸性过高或者碱性过高时，都会影响味觉的感受。 所以啊，用生抽和老抽调味最好别超过4次。否则，味道就会过浓或者过淡。 对啦，刚才讲到，味精是用玉米提纯得到的味道鲜美的物质。实际上，现在的味精原料已经不再单纯依赖玉米了，因为单纯用玉米提炼出来的味精，鲜味不足。现在，很多企业都用小麦、豌豆等为原料生产味精。