什么鱼鱼蛋好吃？
我吃的鱼不多，但鱼胆我可是吃过，所以来答一下这个题目！ 首先，要说明的是，鱼肉之所以美味，主要是因为含有肌溶蛋白和谷氨酸钠这两种物质，其中，肌溶蛋白具有鲜香味，而谷氨酸钠则是鲜味的主要来源。 而鱼胆中呢，也同样含有丰富的蛋白质，至于味道嘛…… 吃过的都知道那是什么味儿——又苦又涩，难以下咽。
难道这小小的鱼胆真的是“鱼腥味”的根源所在吗？其实也不尽然。因为有些食鱼习惯比较“野蛮”的民族，在刮除鱼胆之后同样会感到鱼身上有一股难闻的异味（即所谓的“鱼腥味”），只不过没有鱼胆这么浓烈罢了。 所以，从这一点上来看，鱼胆并不一定是鲜味的唯一来源。 那么问题又来了，如果鱼胆不是引起鱼儿“腥、臭”的原因的话，为什么古人还要费尽心机地去刮除它呢？ 我想，这可能是因为（1）鱼胆很难清洗干净；（2）清洗干净的鱼胆气味不大。
说到这里，我再补充一些关于清理鱼胆的知识。 由于鱼胆中含有胆碱酶，这种酶能够破坏体内的生物膜，因此如果不慎弄破了鱼胆，应立即用清水清洗，必要时可服用胃舒平或硫酸亚铁等药物解毒。 而在处理鱼胆时，为了防止沾染到手上，我们可以将手指轻轻插入鱼腮内，让水流入水中冲洗干净，或者直接戴上胶皮手套操作。