荤菜怎么做好吃？
好问题，我这里有一道拿手好菜，保证美味，不过有点费油 （为了说明问题，我特意做了食材图，这是准备材料的过程） 这是一道传统做法的京酱肉丝（如果感兴趣，可以去我的专栏里看一下详细的做法） 这道菜咸甜适中，酱香浓郁，肉质滑嫩，配着薄饼一起食来，美味至极。
下面介绍这道菜的灵魂——酱。这酱可不是普通的酱，而是老北京三酱之一，“二八酱”。 做酱是门手艺，而且相当费功夫，我在这里简单介绍一下制作方法： 取新鲜猪前腿肉（不用纯瘦肉，吃起来会比较柴）一条，洗净，沥干水分，切成细丝； 大葱和生姜也都切片，备用； 锅内放入适量食用油，烧热后，加入两大勺豆瓣酱、一大勺甜面酱、一小勺芝麻酱，用小火慢慢炒出香味儿，然后加入切好的葱姜蒜，继续翻炒片刻，关火让酱料的味道相互融合。 接下来开始最重要的步骤——调酱。在酱中打入两个鸡蛋，加少许白糖、生抽、老抽，调成较稀的酱汁。 最后把调好的酱汁倒入锅内，开火，轻轻翻动，等到汤汁收浓，就可以出锅了。 做好的酱要放在密封的罐子里，盖上盖子，放置3天左右，让味道充分融合。等到香味扑鼻而来，你就可以拿出来了。 如果要做京酱肉丝的话，取适量调好的酱料加入淀粉和水搅拌成糊状，然后把肉丝放进去抓匀。锅内烧油，油温五成热时，下入粘满粉的鱼丝，炸熟即可盛出。
你学会了吗？学会的话就做来做吧！这可是我最拿手的荤菜之一哟。