菠菜煮粥好吃吗？
我小时候特别讨厌吃菠菜，觉得有股怪味。后来我学了烹饪，做过营养配餐，才知道常吃菠菜好处多多。 首先，菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、镁等微量元素以及膳食纤维。其中，胡萝卜素可以在体内转化为维生素A，而维生素A对于保护视力、生长新细胞、保持皮肤柔软和弹性等有重要的作用；维生素A还有助于增强机体抵抗力，对疾病有预防作用。 所以，从小家长就叮嘱我们多吃菠菜，这有助于身体健康的成长。 我还知道，菠菜中含有丰富的铁元素，并且是以血红素铁的形式存在，容易被人体利用，所以有补血的作用，能够防止缺铁性贫血。常吃菠菜还可以防止口角炎、夜盲症、皮肤粗糙干裂等等。 有朋友就会问了，那多吃菠菜是不是就可以补铁了？ 不一定！得看你怎么吃了。 如果只是单纯地多吃菠菜，而不吸收，那当然不可能达到补铁的效果。如果经常吃菠菜，而且也能吸收，那么就可以起到补铁的功效。
说到这里，就得说说铁的吸收问题了。人体内有一种酶叫做非血红素铁加氧酶（DMO），它能够将三价铁离子还原成二价铁离子，然后被身体利用。不过，这个还原反应是需要维生素C的参与才能进行的。所以，在吃菠菜的时候配合吃一些含维生素C丰富的食物，如柑橘、柠檬、草莓等，更有利于铁的吸收。 除了维生素C以外，钾、镁这些电解质也有助于铁的吸收。而在腌制后的菠菜里，由于加入了大量的食盐，会抑制这些电解质的生成，从而影响铁的吸收。吃新鲜的菠菜更容易吸收铁元素。 最后，还得说说大家最关心的价钱问题。其实，现在生活好了，人人都吃得起肉，所以铁元素也不会再像以前那样缺乏，用吃肉的方法来补充铁是最有效的。 不过，如果你偏食，只吃蔬菜不吃肉，或者吃得少，那就可能缺铁。因为植物性食物中的铁属于非血红素铁，吸收率很低。
据研究表明，动物肝脏、鸡蛋黄、血豆腐等的含铁量很高，且是血红蛋白铁，即肌红蛋白中的铁，性质与运输氧合血红素的铁相同，易于人体吸收利用，可以很好地解决缺铁的问题。 现在生活好了，人人都能吃饱饭，所以不要再把菠菜当做补铁的食物了哦~